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【家常大排檔菜式】惹味避風塘炒蟹-附食譜

絲房菜 於 2016-09-20 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 428

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今日買到斤半重既靚膏蟹,就黎個家庭式既避風塘炒蟹,唔好以為係屋企煮呢個避風塘炒蟹好麻煩,其實唔係,用啲方法就唔駛用太多油,而且材料又簡單,步驟又唔多,只要先炸一炸啲蟹,炸一炸蒜粒,之後連埋啲配料炒勻就搞掂喇,如果想再簡單啲?得! 炸蒜都買現成的就連蒜蓉都唔駛炸~~ 大家一定吃到停唔到口~

材料: 1.    膏蟹—1斤半 2.    蒜蓉—200克(如需要) 3.    辣椒乾—8條 4.    指天椒—3隻 5.    豆豉—2湯匙 6.    蔥—3棵 7.    炸蒜—6湯匙(適量) 8.    炸蔥酥—4湯匙 9.    生粉—適量 10.                       油---兩杯 調味料: 1.    頭抽/生抽—2茶匙 2.    椒鹽---3茶匙 3.    辣椒粉—2茶匙 4.    紹興酒—1湯匙 5.    辣椒乾—8條 6.    指天椒—3隻
做法: 1.    將蟹洗淨,拆去蟹蓋,斬成4件,除去內藏。 2.    將蟹件抹乾後沾上薄薄一層生粉備用。 3.    蔥切段,指天椒切粒。 4.    準備煲仔,加入油兩杯,中火將油煮滾,加入蒜蓉炒至微金黃色便可以撈起過濾。 5.    繼續用油煲,大火油滾後,放入蟹件炸至金黃色及熟便撈起。 6.    準備鑊,中火下一茶匙油,下豆豉,蔥段爆香後,加入蟹件,調味料兜勻後,便加入炸蒜蓉,炸蒜6湯匙,炸蔥酥快手兜勻便可以熄火上碟。(試味,可以酌量加減椒鹽及辣椒)
米媽教路: 1.    如不想自己剁蒜蓉,可以直接用現成炸蒜取代其份量。如想直接用自己炸的蒜粒,也可以不用買材料7.炸蒜. 2.    炸蒜及炸蔥酥在超市便可買到。 3.    家庭式不想炸一次用太多油,可以用公仔面煲仔比較深的,這樣加入少量油,也可以充分炸到食物。不用浪費油。 4.    做法5,蒜蓉炸至微金黃便要撈起,因為油的餘溫會繼續令蒜蓉其變成金黃。如等到呈金黃色才撈起便太遲,會變成焦黑及有苦味。 5.    簡化版—(不用蒜蓉,用炸蒜代取其份量)- 炸蟹後撈起,用一茶匙爆香其餘材料,再加入蟹兜勻便完成。一樣好味~~~



材料~~





可以買現成既炸蒜





炸蔥酥





膏蟹一隻





開蓋,一開4,之後去除內臟




 沾粉





先用煲仔炸左蒜粒先. 如果想快手d,可以直接買炸蒜,唔駛自己炸~





瀝乾油




 用返d油炸蟹


 之後用少少油爆香配料,加入蟹同調味料兜勻就得.




兜勻就得喇~


食得~~~


感謝 絲房菜 提供以上資料

絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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