玄米ご飯

2016.10.13 玄米ご飯

喺’15年9月見到日本出咗La Cocotte de GOHAN時已經好想擁有。
估唔到喺今年3月尾時喺香港就見到，但香港只有M size(2嘜)，諗咗一晚就即刻買咗。
係第一個STAUB用接近原價價錢去買（當時有10% Off）！

喺2年前post過一篇用STAUB round cocotte 18cm 煲飯嘅post。
今次就用La Cocotte de GOHAN（ラ・ココットde GOHAN）去煲玄米飯。

當水、火力、蒸嘅時間控制得好的話，就會見到俗稱蟹穴(カニ穴)嘅現象出現。
喺GOHAN／土釜入面，水加熱、蒸氣喺米粒同米粒之間通過。
米粒經過平均受熱、急速吸收水分，當無晒水份時，飯粒就會一粒粒分明飽滿。
當蟹穴越多的話，亦即係代表煲裡面水份充份沸騰、平均對流，亦證明煲飯煲得好靚仔。

玄米炊飯

• 玄米　2嘜
• 水　530ml(夏)～550ml(冬)
• 鹽　1少????

1. 洗米。
2. 浸米。夏天浸大約2個鐘，冬天的話浸大約6個鐘或浸過夜都可以。
3. 將玄米過篩隔水。將玄米、水同鹽加入GOHAN，用中火煮到水滾起。
   呢個時後煲蓋稍為移開少少，方便睇幾時滾起。
4. 水滾後冚實煲蓋，用最細火煮25分鐘，閂火後再焗多15分鐘。

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感謝 tabitachi 提供以上資料

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