大家都知道我無事忙，成日煮完都好想分享食譜來給大家試試，但都不夠時間用..
這個冰鎮話梅醉鴨舌鴨腎都煮了一段時間了，現在終於有時間坐下來慢慢打食譜出來。
現在這個炎熱天氣，都想吃些涼快的小吃或小菜，這個就極合適，只需要簡單的材料，汆完水浸一浸冰水，就可以全部材料倒在一起放進雪櫃等它入味就可以。更成為宴客時其中一個受歡迎的小吃呢。
我這裡用話梅，但是也可以用花椒油代替，各有風味。
材料:食譜參考玻璃朱~
1. 糟鹵 一支
2. 紹興酒 1/3支 (同糟鹵既比例是1:3)
3. 雞湯 3湯匙
4. 豉油雞汁 1湯匙
5. 杞子10粒 (洗淨)
6. 花椒 10粒
7. 話梅 4粒
8. 鴨舌 半磅
9. 鴨腎 5副
做法:
1. 準備醃汁，將糟鹵，紹興酒，雞湯，豉油雞汁，杞子，花椒 ，話梅全部倒在一個碗內，試味，可以因應自己的味道而再作出加減。 (記得話梅會再浸醃的過程中滲出咸味及甜味，所以這裡先不會過甜。
2. 鴨舌鴨腎洗淨，杞子洗淨。
3. 開一鍋水，水滾後下鴨舌鴨腎煮，鴨舌5分鐘後撈起，鴨腎8-9分鐘撈起。
4. 將鴨舌鴨腎沖一沖水後就放入一大盆冰水冰顉約5-10分鐘或直至鴨舌腎都完全冷卻。
5. 將鴨舌鴨腎撈起後放入醃汁內，整個放入雪櫃浸一晚，就可以拿出來吃用。
(如果放一晚以上的，記我把話梅拿走，否則會過咸及甜。)
絲煮意:
1. 鴨舌鴨腎要夠爽脆彈牙，冰一定要夠多，冰鎮至完全冷卻才可以。
2. 如果喜歡花椒味道的，可以用花椒油取代話梅，這裡大概可以用5茶匙花椒油。
最後上碟後可以再淋上花椒油吃，味道更佳。
感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/
