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【試菜】帝苑酒店帝苑軒-傳統順德菜

絲房菜 於 2013-09-19 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 1028

分類:餐廳 ;地區:尖沙咀


是日來到帝苑酒店帝苑軒試何師傅的新菜式,對於何師傅的順德菜,我是拍爛手掌的,每一次吃到都是高水準的菜式,有很多更是心機菜呢。 上次菜式連結。






先來一客叉燒酥,這裡的叉燒酥也是每次來一定要點的點心之一,酥化得來餡多不膩,喝一口茶,胃口大張。


席上先送上一碟芥末蔥油撈墨魚螺片,墨魚及螺片各自切得厚薄如一,入口彈牙鮮甜,特別之處是用上芥末及蔥油去炒墨魚螺片,刺激味蕾,有點兒像在吃刺身般,味道可是很鮮很帶味呀。不過因為席上有朋友不吃辣,所以特別囑咐廚房芥末另上,可是照顧到兩邊不同的地方呢。值得一讚。




自己家每晚都一定會煲老火湯,深信滋潤的湯水對身體很有益,來到帝苑軒,又點可以少了一道湯水,我們叫了一盅冬瓜陳皮老鴨湯,看見湯底清澈沒有多餘油光,入口順滑清甜,真的很滋潤很暖胃。而一盅已夠我們一行8人喝有餘,也只是$388,靚湯加上十分實惠,所以自己每次來一定會點老火湯的原因。



另一個自己很愛的是這裡鹽焗手撕雞,用上原隻走地雞焗熟後再手撕,加上芝麻,海蜇拌勻後,雞肉嫩滑,麻香一流。相信自己在家也可以學習一下,也方便吃的人不用啃骨~



還有一道令大家讚嘆的家鄉煎釀鯪魚,這可是功夫菜,從賣相來看會以為是原條鯪魚煎香後上碟,沒甚特別,夾起來吃,原來已經是用上原條鯪魚去骨後釀入手打鯪魚肉,再煎香排成原條鯪魚,十分有心思造型亦漂亮。味道也是啖啖肉及彈牙。




吃完這道功夫菜,也來得簡單見真章的蜆芥鯪魚球,味道也是沒話說,外皮脆裡彈牙,加上這裡的蜆芥味道很好,也是推薦大家試一試。



自己很愛吃鳝片,因為自小爸爸愛煮鳝湯啦,豆豉蒸鳝啦,那滑嫩多肉多油而肥美的口感,是其他魚身上吃不到的,這裡這個頭抽煎焗鳝片也是做得十分出色,簡易的頭抽味,把鳝片煎至金黃再去焗,肉嫩而色金,頭抽味濃卻也帶出魚肉的鮮,自己是很喜歡,相信在家也會嘗試模仿下的,令家人都試試新菜式~~(偷師的啦~)




之後再來就是蒜子火腩生扣魽魚,火喉十足,去了骨的魽魚用火腩炆至入味,兩者也配合得很好。



我們尾段也叫了大良炒鮮奶,自己不愛鮮奶,但也試了一口,質地滑口,奶味也不算太重,而且不會太濕,加上松子仁灑面,增加口感。



再來甜品部分,叫了一客芝麻卷,坊間餐廳想吃到這客點心也開始買少見少了,這裡的芝麻卷新鮮送上,香濃的芝麻香,入口而軟滑,算是做得不錯。


這裡的蛋撻仔也不用多介紹,香,酥,而蛋漿也做得很香滑。 來這裡點心,蛋撻仔,叉燒酥是必點的,加上席前小點,芝麻核桃更是吃不停。



最後來個生磨蛋白杏仁茶作為完滿的一餐總結。幼滑而杏仁清香,加上吃到淡淡蛋白,口感豐富,雖然已經很飽,但是也忍不住喝畢整碗糖水,這是十分推薦的糖水之一。


總的來說,帝苑軒的順德菜是坊間做得十分出色的餐廳之一,也是自己十分喜歡及推薦給朋友的中菜館,無論地方,服務,食物質素都是很優,價錢更是十分合理,相信來試過的朋友也一定不會失望。這次特別推介冬瓜陳皮老鴨湯,頭抽鳝片,鹽焗手撕雞,而點心是一定要試啦,加上生磨蛋白杏仁茶作結=)

餐廳資料:

帝苑軒
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2
2724 2666



感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/




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    攻略地點:尖沙咀
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