點解叫自由版?因為只是吃過一次翠塘豆腐，又見過玻璃朱的食譜後便隨意買些材料自由發揮了。
吃過一次後就一直想煮，因為我媽咪有長期胃病，只吃得極少的量及清菜清魚清湯等，所以我常常都想煮一些清淡得來有多些營養又好吃的菜式給媽媽吃。所以這個翠塘豆腐很適合呢~
再來說多些這個菜式，沒有硬規則，有沒有技術都可以煮得好吃，只是賣相好醜而已。
翠塘豆腐分兩部分，蒸蛋做底，食材切幼粒勾芡淋於面，就成為一道易下飯的菜式了。
蒸蛋部分自由，喜歡全蛋液或者全蛋白液加雞湯蒸或者加豆漿蒸都可以~
我家的蒸蛋，水和蛋液的比例永遠是1:1的份量~
食材部分:
吃素的可以用全素的材料，不喜歡雜豆的可以用菜心梗切粒代替，或其他莖類都可以。
也可以加入甘筍片，增加顏色。 (我喜歡用菜心梗~)
菇類要選擇多水份，易軟身滑溜的種類，增加成碟菜式的滑滑口感，例如, 真姬菇,海鮮菇及冬菇等，反而蘑菇，茶樹菇等就比較不合做這一道菜了。 我比較喜歡用白色的海鮮菇，淡淡菇味及上滑滑口感，白色短短一條亦比較配襯整碟菜的顏色。
這就是海鮮菇
煮翠塘豆腐常會下蝦仁帶子，以我自己經驗，喜歡買小小一隻的蝦仁，那麼就不用切粒，原隻蝦仁的樣子比較可愛。
買不到就可以將蝦仁切粒，大概一隻蝦仁一切4就剛好，不要切太小粒，因為太過小粒，就沒有了口感，而且整個海鮮芡汁就會有很多材料很亂的樣子。但如果家有老人家不太能咀嚼的，還是切粒的好。
想保持帶子及蝦仁爽口彈牙，將急凍的蝦仁及帶子直接放到雪櫃中慢慢解凍，這在之前的帶子料理也有解釋過原因。原因請參考:春天料理－香煎帶子伴無花果醬
勾芡部分，其實用水加雞粉，煮出來的芡汁色澤會比較晶瑩剔透，漂亮一些。(雞湯)高湯直接煮芡的話，顏色當然不會漂亮但味道是一樣的。(懶人做法~)
這是我少少的意見,希望對大家有用。 而上圖是上次的照片，取料和今次稍有不同，但下文都有做法介紹了。兩次不同是上次用了海鮮菇，原隻蝦仁及加入菜心莖。今次沒圖是因為...一上桌就被家人解決了一大半...不過有一張在最後，是我可憐的一湯匙份量^^
4-6人份
材料:
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蛋白 約5隻，150克
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雞湯 /豆漿150克
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帶子 3隻切粒
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蝦 5隻切粒
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真姬菇 /海鮮菇 切去根部 120克
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雜豆 60克/菜心梗 4棵切片
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雞湯一碗 /雞粉兩茶匙+水一碗 300克
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油一茶匙
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蔥花芫茜 少許 (可不下)
帶子蝦仁醃料:
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胡椒粉 ¼ 茶匙
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鹽 ¼茶匙
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生粉 一茶匙
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油 ¼ 茶匙
勾芡部分
生粉 1茶匙+水1湯匙
做法:
1. 將蝦仁及帶子解凍後切粒，加入醃料拌勻。
2. 先將蛋白慢慢用木匙打發，用篩隔走蛋筋，之後加入同一份量的雞湯拌勻，倒入碟中，撇走蛋泡後用保鮮紙封實。鑊中水滾後用中火隔水蒸10-15分鐘至完全凝固。期間不要開鑊蓋。熄火後不要立即開蓋，因為一熄火就開蓋冷空氣撞入，蛋白容易即時下塌。
3. 另一邊準備湯芡部分，燒熱鑊用中火，下一茶匙油，放入蝦仁及帶子快炒，約5秒，之後加入雞湯一碗，轉大火，加入真姬菇，雜豆煮滾後加入拌勻的生粉水煮至湯汁稠，到你喜歡的程度，熄火淋於蛋白上，灑上蔥花芫茜便完成。
這次唯一一張照片...大家都吃得很快呢...只留了一湯匙給我^^
這個翠塘豆腐其實是一個很好的菜式，少油少鹽，亦沒有蛋黃，有豐富蛋白質。滑滑溜溜的好下飯，小朋友及老人家及有胃病的人都適合吃~
大家有問題都可以隨時問我~互相交流意見~
感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/
