海鮮一直是大多數人喜歡的食物之一。無論在家常菜，或是宴席上，都是討人喜歡的菜式。今次介紹的帶子料理，更是我烹調中式或西式時都常用到的食材呢。帶子料理多變化，不同時令有不同的配搭，但最重要的是取決於帶子本身的質素。新鮮帶子的價格比較昂貴，所以多數也會選擇超市或凍肉店的急凍新鮮帶子，雖然是急凍帶子，但質素並不比新鮮帶子的差，有些更是解凍後可以當刺身吃的等級。處理急凍帶子時記得把帶子沖淨用保鮮袋包好放進雪櫃等它慢慢解凍，這是因為把帶子放在室溫中自然解凍的話，帶子的肌肉組織會變鬆散，失去彈性，到煎時便容易出水，癡鑊及口感變得軟爛。
中式煮帶子喜歡先浸水後泡油，再配搭其他材炒同炒及勾芡，保持帶子原有的雪白色澤，而西式煮帶子喜歡用煎的方法，煎至兩面金黃，邊緣少許焦脆，而內裡雪白，大約7成熟，入口鮮味彈牙。所以無論中西式煮法，火侯的控制尤是重要，控制不好，帶子容易過熟收縮，質地更像橡皮筋肉似的，浪費了帶子呢。
因為帶子多變化，家人亦十分喜歡，所以我常常都會因著時令，設計不同的帶子料理給他們試試，時有新鮮及驚喜。今次介紹的這道帶子料理便是他們最近的新歡，而我選擇用芝麻波菜去配搭帶子，一來開胃，二來因為波菜是時令菜，十分新鮮，再配上酸甜適中的無花果醬與帶子同吃，味道十分美味，是一道富有春天氣色的帶子料理。
香煎帶子伴無花果醬配芝麻波菜
材料:
急凍大帶子4粒
即食白芝麻 三茶匙
波菜 200克
芝麻油 2湯匙
魚子 適量
無花果蘋果醬 3湯匙
水 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
橄欖油 3-4湯匙
海鹽 適量
黑胡椒碎 適量
帶子醃料及做法:
1. 海鹽 適量
2. 黑胡椒碎 適量
1. 將解凍後的帶子用廚房紙吸走水分，帶子要乾身，灑少許黑胡椒碎及海鹽拌勻即可。
波菜調味料:
1. 海鹽適量，黑胡椒碎適量，芝麻油兩湯匙，白芝麻二茶匙
芝麻波菜裝飾:
芝麻波菜製作過程:
1. 把波菜洗淨，根部切走約一吋，之後切段長約3吋。
2. 燒熱鍋滾水，下波菜燙一下轉色後撈起瀝乾水。
3. 加入少許鹽，黑胡椒碎及兩湯匙芝麻油，兩茶匙白芝麻拌勻後將多餘水份搾乾，然後可以用圓圈模幫助定型放入碟中間，或隨意將芝麻波菜放在碟中間，在波菜面灑上白芝麻及魚子。
香煎帶子伴無花果醬製作過程:
1. 燒熱不沾鍋，開大火下橄欖油燒熱後，將帶子平均地放進鍋煎，期間不要反轉，轉中火煎大約45秒至一分鐘或變成金黃色後才反轉另一面續煎約30-40秒，每隻帶子面都滴上一兩滴檸檬汁即成。將帶子盛起放在廚房紙上吸走多餘油分。
2. 燒熱鍋，放入兩湯匙無花果醬及一湯匙水加熱拌勻後熄火待用。
3. 將帶子平均地放於芝麻波菜四周，帶子面放上魚子，然後將無花果醬滴於帶子旁邊，將固定芝麻波菜的鐵圈模取走即完成。
絲房筆記:
1. 帶子一定要用廚房紙抹乾身，煎時才不會出水或溶爛。
2. 煎帶子的不沾鍋一定要夠熱，下一面煎時不要反轉，煎出來色澤才漂亮。
3. 無花果醬是普通超市都可以買到的果醬，大家可以用新鮮的無花果自製或是買現成的都可以。
Photo by Paul Lam
絲房菜-Sici Chong
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YUMMe 2013 Apr
感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/
