甜心時刻:香濃鮮奶燉蛋白-附食譜

由絲房菜於 2013-01-21 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 689

分類：甜品

鮮奶燉蛋白是我少數會吃的奶類製品，可是極少會出街吃這道甜品，因為很怕街外吃到比糖水更甜，又不好吃的燉蛋。鮮奶燉蛋白，原本是一個很健康的甜品或燉品，但多數街外吃的都是落了很多砂糖，也不知牛奶新鮮與否，放了多久。如果你吃到好吃的，也必定貴到飛天，何苦呢。所以，自己在家弄就是最好的，又便宜又可以控制糖份。

自己弄的牛奶燉蛋白，或者任何蒸蛋類，可是沒有失敗過喔。
一定又白又滑，沒有泡泡筒，方法也是極簡單的。(見上圖，可見蒸完出來光滑如鏡呀，只是用手機拍下都這麼漂亮，想吃嗎?)
今天悠賦在家，就為自己的身體及皮膚加點營養，令皮膚靚靚~當然，滑溜的燉蛋白是一種享受。=)

材料: (4人份)
1. 牛奶 500ML
2. 砂糖 4茶匙
3. 蛋白 4隻

( 換算很簡單， 2人份的就是牛奶250ML, 砂糖2茶匙，蛋白2隻)

做法:
1. 先將牛奶用微波爐弄至微暖（千萬不要滾呀，微溫就可以了。）
或是　（我採用的方法：多時間哎嘛）
將牛奶用隔熱水座暖，加入砂糖慢慢攪拌至砂糖完全融化，這時候可以先試甜度，加多加少砂糖視乎你想要少甜多多甜呀。之後備用。
2.　把蛋白慢慢發勻，之後用篩隔去蛋白泡及蛋筋，這個動作我重覆兩次，避免到時有泡泡及不夠滑。
3. 把隔好了的蛋白倒入牛奶內慢慢攪拌混合，之後倒入蒸碗內
4. 如果還有泡泡，這時就用湯匙把泡泡盛走。
5. 用保鮮紙或錫紙封蓋於蒸碗上，　當然秘訣是不要倒太滿於蒸碗內，因為用保鮮紙封蓋著蒸時，可能上面有蒸氣會有少許下墜，如果牛奶蛋白汁太滿，就大機會會貼在一起。
而且用保鮮紙封蓋時，一定要緊緊拉扯著保鮮紙蓋下去，太鬆當然會下墜，不難明吧。
同時，保鮮紙不能過長，放到蒸鍋內，保鮮紙長到浸到水裡，水蒸氣也一定會沿保鮮紙滴入封蓋好的牛奶蛋白內。
我比較挑剔，所以更加會用橡膠圈住，萬保一失。
6. 將鍋倒入水及放入蒸兜，水滾後就可以放入封好的牛奶蛋白，蓋上蓋，用中火蒸15分鐘，把形狀定型後再轉小火蒸5分鐘，開蓋，拿出後才熄火。　（蒸時有時要用少少蓋等蒸氣滲少出來，一次半次就可以了。）

完成！

我都知道我打了很多自己的意見，其實是很簡單的步驟，簡化版，大家上網打"鮮奶燉蛋白"就一定找到很多食譜了。不過我這些意見絕對可以令你蒸到一個令你很滿意又白又滑又好吃屬於你味道的牛奶燉蛋白。

不如看圖吧～

1. 先將牛奶用微波爐弄至微暖（千萬不要滾呀，微溫就可以了。）
或是　（我採用的方法：多時間哎嘛）
將牛奶用隔熱水座暖，加入砂糖慢慢攪拌至砂糖完全融化，這時候可以先試甜度，加多加少砂糖視乎你想要少甜多多甜呀。之後備用。
2.　把蛋白慢慢發勻，之後用篩隔去蛋白泡及蛋筋，這個動作我重覆兩次，避免到時有泡泡及不夠滑。

3. 把隔好了的蛋白倒入牛奶內慢慢攪拌混合，之後倒入器蒸碗內
4. 如果還有泡泡，這時就用湯匙把泡泡盛走。

5. 用保鮮紙或錫紙封蓋於蒸碗上，　當然秘訣是不要倒太滿於器皿內，因為用保鮮紙封蓋著蒸時，可能上面有蒸氣會有少許下墜，如果牛奶蛋白汁太滿，就大機會會貼在一起。
而且用保鮮紙封蓋時，一定要緊緊拉扯著保鮮紙蓋下去，太鬆當然會下墜，不能明吧。
同時，保鮮紙不能過長，放到蒸鍋內，保鮮紙長到浸到水裡，水蒸氣也一定會沿保鮮紙滴入封蓋好的牛奶蛋白內。
我比較挑剔，所以更加會用橡膠圈住，萬保一失。

6. 將鍋倒入水及放入蒸兜，水滾後就可以放入封好的牛奶蛋白，蓋上蓋，用中火蒸15分鐘，把形狀定型後再轉小火蒸5分鐘，開蓋，拿出後才熄火。　（蒸時有時要用少少蓋等蒸氣滲少出來，一次半次就可以了。）

我用兩個蒸碗，分兩次蒸。

看製成品吧～真的白滑到反光呢。
我自己趁熱吃了一碗，大碗的是放進雪櫃晚上拿給大伯奶及奶奶吃的。
他們都說就算凍吃很十分香濃牛奶味及幼滑，超級喜歡。＝）
美食要分享才幸福，不是嗎？
簡單的材料都可以成為美食。

　不客氣了＝）

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