Castella

再次挑戰, 算是成功! ^^ 爐溫永遠係我失敗既原因~ 而家知道了,
我諗以後整依個蛋糕, 成功率應該冇死掛!! 哈)))




































食譜蜜糖都多, 蛋糕都偏甜左d...
今次, 用40g蜜糖, 20g甜菜糖漿, 打蛋白既糖全部用海藻糖~
出黎甜度唔錯, 入口唔太甜, 一路食個蜜糖香甜會慢慢出黎...
鍾意啊! ^^
仲有依兩次都係用法包粉做, 口感唔錯,
鬆軟中帶少少煙un口感 ^^ , good~







































































超細緻蜂蜜蛋糕(分蛋法)
11x21x8cm 木模

材料:
a.蛋黃5個,法包粉120g,細砂糖30g,
b.蛋白5個,海藻糖90g,
c.蜂蜜40g, 北海道甜菜頭糖漿 20g 溫水(約40度)19cc,

事前準備工作
1.材料秤量好
2.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取5個,蛋白取6個
   (分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃,水份及油脂)
3.法包粉過篩
4.c材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用

步驟:

1.a材料中的蛋黃+糖混合均勻
2.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入海藻糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻
4.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
5.法包粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻
6.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻
7.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
8.完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔助)
9.由高處將麵糊倒入紙盒中
10.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
     (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色
     (表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)
12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣
     (馬上倒扣表面才會平整)
13.倒扣狀態靜置至完全涼
14.完全涼透才將蛋糕翻轉過來
15.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃

感謝 C Chan 提供以上資料

C Chan 的個人網誌: http://chccchan.blogspot.hk/