Volume 1 - page 40-41
看見Kaka開始做第一個菜，馬上不敢偷懶，動工做第一道。食譜是六到八人的份量，只是把所有食材調味扣一半，變成三到四人的份量。把食譜看了三遍才明白，因為食譜的格式和平日讀的有點不一樣，平日讀的食譜是在開端把材料、調味全列出，書中的是把每一步要用的工具、材料、調味寫在一旁，還有書中的文法也有點不同，應該要多做幾回才能適應。
Julia做菜很多時候都會加入一點點香草吊味，這次家裡沒有百里香，也只用了乾的歐芹。看來要在家裡多種幾樣香草，既新鮮，又隨時可以摘來用。
這個蘑菇湯需時是比平日做的蘑菇湯長，但是嘗了一口後，就會覺得太值得了，這樣做的蘑菇湯的質感是比較薄的，有濃濃的蘑菇香昧，每一口都很吃到實實在在的蘑菇(平時喝的很多都是把蘑菇打碎)。不是一般用奶油、麵粉煮到淍淍的湯可以比較的。
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材料：
洋蔥1/8杯
蘑菇半磅
調味:
牛油3湯匙
麵粉1.5湯匙
熱的雞湯3杯
歐芹(parsley)2小枝
百里香(thyme)1/16茶匙
香葉(bay leave)1/6片
鹽適量
黑胡椒適量
檸檬汁1/2湯匙
蛋黃1隻
淡忌廉1/4杯
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做法：
1. 洋蔥切丁。用乾淨的布把蘑菇的表面擦乾淨，把蒂部切成丁，蘑菇蓋切薄片。
2. 湯鍋放1.5湯匙牛油，加入洋蔥，用慢火炒8分鐘，直至洋蔥變軟，但不要變焦。
3. 慢慢加入麵粉，一定要一直攪拌，直到麵粉跟洋蔥結合在一起，像粉團一樣，大約要三分鐘。
4. 關火，把煮滾的雞湯加到麵團中，要確定整個麵團溶化掉。可以加鹽、黑胡椒調味，我沒有加，因為覺得已經夠味了。
5. 把蘑菇蒂加入湯中，加入歐芹、百里、香香葉蓋上鍋子，用小火煮20分鐘。
6. 關火，把湯渣隔掉，用一點點力把蘑菇蒂的汁擠出來。
7. 另外拿一個平底鍋，加入1湯匙牛油，牛油溶化後，加入用檸檬汁、18茶匙鹽，小火把蘑菇片炒五分鐘。
8. 把炒好的蘑菇片連汁加到湯中，蓋上鍋子，用小火煮10分鐘。
9. 關火，如果未馬上享用，在湯面加入一湯匙的牛奶或是淡忌廉淡忌廉。
10. 用一個大碗，加入蛋黃、淡忌廉拌勻，續小把湯加入到大碗中，直至所有湯都加入到大碗中。
11. 把湯倒回湯鍋中，用中火攪拌1到2分鐘，剛剛把蛋黃煮熟，但不要把湯煮至大滾。
12. 關火，加入半湯匙牛油。
13. 可以把湯盛到湯碗，加上一點點碎歐芹裝飾。
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Toujours Bon Appétit with Julia:
