![]()
材料 ：
巧克力85g (semi-sweet baking chocolate)
雞蛋2隻
糖3/8杯 + 1湯匙 (要幼砂糖)
鹽適量
橙酒1/8杯
濃咖啡2湯匙
牛油85g
![]()
做法：
1. 分開蛋黃、蛋白。
2. 蛋黃跟糖用電動搞拌器打發至厚身(打發時會有出現淺淺的紋理)、淡黃色。加入橙酒，盤放置在熱水上面，打發3至4分鐘至起泡，輕輕用手指測試一下，混合物有一點點燙手就可以了。盤放置在冷水上面，再打發3至4分鐘至混合物冷卻，出現明確的紋理 。
3. 拿另一隻盤，巧克力、濃咖啡隔熱水坐溶，離水加入牛油拌勻。
4. 把坐溶的巧克力(3)加入蛋黃混合物(2)打勻。
5. 拿另一隻盤，加入蛋白、鹽打至半企身，再加入1湯匙糖打發至硬性發泡，提起搞拌器，見到蛋白尖峰不下垂。把1/4已打發的蛋白加入巧克力混合物(4) 。再用切拌法把剩下的蛋白混入。
