3. 用刀在茄子肉上垂直劃幾下，不要劃到底(leave ¼ inch)。
4. 用一湯匙的鹽灑在茄肉的表面，把茄肉的部份向下，平放在一條乾淨的毛巾上(我用了餐紙代替) ，放半個小時。然後輕輕地把茄子的水份搾出。
5. 把2湯匙的橄欖油掃在茄肉上。把茄子平放在烤盤上，茄肉向上，烤盤放1/8寸水，烤10-15分鐘至茄肉變軟，茄子表面有一點點金黃。
6. 把茄肉用鐵匙挖出，切碎，放到一個大碗中。
7. 平底鍋加入1 ½ 湯匙橄欖油，用慢火把洋蔥炒軟，10分鐘左右，但不要變焦。用鹽、黑胡椒調味，加入茄子中。
8. 平底鍋加入3湯匙牛油，用中火把菇炒一會，用鹽、黑胡椒調味，加入茄子中。
9. 用叉把奶油起司壓爛，加入茄子中，再加入香芹、羅勒。
10. 把混合物拌勻，放進挖空的茄子皮中，表面灑上烤麵包粒、瑞士起司，2湯匙牛油。
11. 享用前，烤盤放1/8寸水，把茄子烤25-30分鐘。
