探險家攻略 > 食譜 > 主菜 > 【深夜食堂煮婦同樂會第49話】高麗菜捲 (附食譜)

【深夜食堂煮婦同樂會第49話】高麗菜捲 (附食譜)

由雪兒於 2013-05-27 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 304

分類：主菜

這個料理做起來時有些雞手鴨腳的，買不到大棵的高麗菜，買了小棵的，包陷的時很容易漏陷。本來想把高麗菜放湯裡煮，又怕一煮就會散掉，改用蒸的。陷的味道好像淡了一點，總是覺得欠些什麼，下次再加油吧。

材料(2人份)：

高麗菜 8片
雞腿肉半塊
板豆腐半個
香菇4隻
木耳4朵
雞蛋1隻

調味:

芝士小許
味醂2荼匙
用鰹魚粉2荼匙
胡椒粉2荼匙
鹽1荼匙
栗粉2荼匙

做法:

1. 雞腿肉洗淨，抺乾，剁碎。
2. 香菇、木耳切粒。
3. 豆腐脫水( 放在盤子上用重物壓大概半個小時)。豆腐脫水後用匙壓剁碎。
4. 把雞腿肉、豆腐、香菇、木耳拌勻，加入味醂、胡椒粉、鹽、栗粉。用力撻幾下。
5. 把(4)放到冰霜1個小時。
6. 高麗菜買回來的時候是一個球的，整棵菜放到煮沸的水裡滾一圈，讓皮變軟，用刀子切斷連著根的部份，用手小心地拿掉片葉。重覆直到有足夠葉片。
7. 拿掉的葉片再放進煮沸的水裡，煮至葉片變軟(方便包陷，葉片不夠軟包陷的時候會容易裂開) 。
8. 高麗菜煮好後，把根部較厚的部分削一下。
9. 陷料放葉片靠近根的部分(我放了一點芝士一起包)，往上捲 (捲起1/3葉片左右)，把兩旁多出的部份折起來，再整個往上卷。
10. 捲好的高麗菜捲用牙籤固定。
11. 高麗菜捲隔水蒸15分鐘。
12. 一小碗熱水加入用鰹魚粉煮沸(如果怕淡的可以自己再調味)，做成上湯淋到高麗菜捲上，可上碟。

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