潮州涷蟹 (附食譜)

由雪兒於 2013-05-14 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 1104

分類：主菜

想吃涷蟹，上網看了一下做法。有把蟹蒸熟的做法，也有放水中煮熟的做法。這次試了蒸煮的，下次可以試試水煮的。海鮮只要食材新鮮，最簡單的做法就很鮮甜了。這次由於時間不夠，只把蟹吊了一個小時，放久一點蟹肉應該會更結實。

材料：

花蟹2隻 (阿姐幫我選了兩隻公蟹，公蟹蟹肉比較結實﹞

醬汁：

浙江香醋5湯匙
薑絲1湯匙

做法：

1. 打花蟹放入冰櫃涷暈(大約30分鐘，可以防止在蒸煮時蟹爪因掙扎而脫落) 。2. 把花蟹洗乾淨(可以用牙刷把蟹身刷乾淨)。
3. 把花蟹放在碟上﹝蟹肚向天﹞，放進水已煮沸的鍋子裡隔水蒸至蟹熟 (視乎花蟹大小而定，可以問阿姐大概要蒸多久，這次兩隻蟹蒸了18分鐘﹞。
4. 蟹蒸熟後放入冰水浸至徹底冷卻。
5. 在通風處把蟹吊起至吊乾蟹殼內水份(大約半天) 。
6. 可以上碟，沾醬汁食用。

小記:
處理蟹時，菠蘿頭同情心大發，一直在旁說：「真的很不忍心。」
「蟹真是可憐的動物，比魚更可憐，每趙都是活生生的給煮死。」

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雪兒

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