上次同袁生去飲茶茶的時候，袁生指定要叫蜆介鯪魚球，其實我比較喜愛時菜鯪魚球多D，不過炸既會香口好多，何況袁生指定要食，冇辦法喇，其實一碟得個幾舊，心想自己整一定化算好多，所以 ... 嘻 ... 嘻 ... 決定整鯪魚球做晚餐
初初一心諗住買新鮮鯪魚自己剁鯪魚肉，但又懶，最終都係買左鯪魚肉，袁太唔係好記得酒樓的鯪魚球入面有沒有其他配料，唔理咁多，將喜愛的材料加入鯪魚肉內一齊炸，可能會好味呢
酒樓另外會有蜆介醬，呢個醬千其唔好攪我，我一D都唔喜愛，反而仲覺得難食，都係簡簡單單炸鯪魚球走醬啱我多一些 !
袁太呢個鯪魚球入面加左我同袁生都愛的材料，包括有冬菇，蝦米，芫茜
酥炸鯪魚球
材料 : 鯪魚肉<$20>，冬菇，蝦米，芫茜<適量>，雞蛋黃<1隻>
做法 :
1. 冬菇，蝦米浸水至軟身後切粒，芫茜洗淨切碎
2. 鯪魚肉放入大碗內，加少許鹽及雞蛋黃拌勻至黏膠狀
3. 然後加入冬菇粒，蝦米粒及芫茜碎，再加入少許糖，胡椒粉，酒，油拌勻及順一方向攪拌
4. 將魚膠用手來回撻數十下成鯪魚膠，靜置30分鐘後將魚膠用手搓成球狀再靜置30分鐘
5. 燒紅鑊，落鑊前將鯪魚球稍為搓番圓少少，用慢火炸至微黃色時可盛起
6. 再將火轉成中火，將鯪魚球回鑊炸成金黃色即可
感謝 袁太廚房 提供以上資料
個人日誌: http://elanie-kitchen.blogspot.hk/
