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袁太廚房 於 2013-03-30 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 383

分類:主菜
自從可以食雞之後,真係餐餐都想去街市買雞做料理今日又黎整雞突然好鬼想食豉油雞,但最近臨近清明節,開始多人去掃墓拜山去燒味店居然冇晒豉油雞我頂...唔係掛,咁咪冇得食但我今日真係好想食雞呀~~~

不過唔駛怕,燒味店隔離就係雞檔去買半隻新鮮雞自己整豉油雞不過我入廚房咁耐都未曾自己動手整豉油雞但我相信應該唔會好難下午的時候就係廚房攪掂隻雞,其實整豉油雞真係唔太難,話咁快就完成但當見到隻豉油雞的時候袁太又係度諗 : 難得自己整雞,咁不如去盡D整埋燻雞何況屋企有茶葉,不過係香片茶葉我諗味道都應該唔差,但係屋企整燻雞真係好鬼大煙


唔駛幾分鐘成間屋都俾煙所困最攪笑莫過於袁生,因袁生當時係房內訓覺訓醒行去廳見咁大煙,即刻衝入廚房問我發生咩事我話冇事,只不過係度燻緊隻雞袁生就話我煮野越來越新穎,遲早成間屋都俾我燒埋唉 ... 為左俾佢定驚兼補鑊就留番隻大雞脾俾佢開心下喇 !

茶葉煙燻豉油雞
材料(豉油雞) : 新鮮雞<半隻>,生抽<1杯>,老抽<半杯>,蔥,薑<適量>,片糖<1片>,八角<1粒>,乾蔥頭<3粒>,水<加至蓋過雞>


做法 :

1. 將雞洗淨抹乾水份
2. 爆香乾蔥頭,薑
,蔥,八角,加入生抽,老抽,水煮滾後加入片糖
3. 將雞放入煮20分鐘
,煮的過程期間反動隻雞,蓋上蓋熄火,唔好開蓋等隻雞焗至熟透
4. 熟透後將隻雞放涼備用

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材料(煙燻) : 白米<半杯(不用洗)>
,香片茶葉,砂糖<5湯匙>,錫紙<2張>
 

做法 : 
1. 將錫紙放入鑊中香片茶葉白米及砂糖拌勻後舖在錫紙上

2. 蓋上鑊蓋開大火至出煙放上蒸架,將豉油雞放上蓋上鑊蓋,用大火燻8分鐘
3. 取出雞待散熱,待涼後斬件即可




感謝 袁太廚房 提供以上資料
袁太廚房 的個人日誌: www.elanie-kitchen.blogspot.hk/

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