牛油皮蛋撻

由袁太廚房於 2013-03-27 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 403

分類：小食

蛋撻呢樣食物相信好多香港人都鐘意食，袁生袁太亦都唔例外，不過袁生就鐘意酥皮，而我就喜愛傳統的牛油皮，自從做完手術後都好似冇食過蛋撻，前幾日一於有時間整蛋撻做下午茶先，不過唔知袁生愛唔愛牛油皮呢 ???

其實蛋撻的做法都幾簡單，唔駛好長時間就有得食，我仲記得袁生當時訓緊下午覺，而我就係廚房整蛋撻，整好後就叫袁生起身，係佢耳邊講 "喂...懶訓豬起身喇，有下午茶食呀~~~~~~

袁生見到有蛋撻食都不知幾開心，但又好失望點解唔係酥皮，不過見佢都食得津津有味 !
牛油皮蛋撻
材料(撻皮) : 低筋麵粉<100g>，無鹽牛油<70g>，糖霜<25g>，雞蛋<1隻>，淡奶<15g>
材料(蛋漿) : 雞蛋<3隻>，砂糖<40g>，淡奶<40g>，水<150g>

撻皮做法 :
1. 牛油放在室溫下至軟身，加入糖霜打勻後再加入雞蛋打至滑身
2. 加入淡奶，再篩入麵粉拌勻後搓成粉糰，放入雪櫃冷藏30分鐘

3. 將粉糰平均分成6份，然後搓圓及壓平放入撻模內

4. 用叉在撻皮上吉小孔，再放入雪櫃冷藏30分鐘至硬身

**********************************************************

蛋漿做法 :
1. 燒滾水，加入砂糖煮至溶成糖水

2. 待涼後加入淡奶及雞蛋拌勻，再用篩過濾雜質及蛋泡

3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，放入焗爐用下火以220度焗約10分鐘

4. 然後將焗爐調較到上大火再焗5-8分鐘即可

感謝袁太廚房提供以上資料
袁太廚房的個人日誌: www.elanie-kitchen.blogspot.hk/

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