袁太印象中記得老少平安呢個餸,係N年前買第一本食譜書的時候發現,之後仲整過一次咁大把,以前初初開始鐘意入廚房攪攪震時,廚藝當然唔太好喇,仲記得煮咩餸都俾袁生話唔好食,而當時整的老少平安都係唔合格喇 !
而家袁太廚藝當然已經唔同以前,今日突然好想食老少平安,梗係要整番碟做晚餐,其實呢個餸係好易整,唔知點解以前都會失敗
我諗以前應該係買錯豆腐,係整的過程中以為份量好少,因為只有2磚豆腐,$8鯪魚肉,但蒸完出黎,嘩...原來份量都好多,唔知兩個人食唔食得晒呢 ???
不過袁生今次好俾面食左好多,話好好味喎,袁生一個人幾乎食左大半碟 !
老少平安
材料 : 布包豆腐<2磚>,鯪魚肉<1隻>,蛋白<1隻>,蝦米<適量>,芫茜,蔥花<少許>
醃料 : 生粉,糖,生抽,麻油,胡椒粉<少許>
做法 :
1. 鯪魚肉加入醃料醃30分鐘,蝦米浸軟切碎備用
2. 豆腐拌碎,加入蛋白,鹽,油,生粉調味
3. 將鯪魚肉與豆腐,蝦米一起拌勻後放入碟內
4. 隔水用大火蒸15分鐘,倒去碟內多餘水份
5. 加入少許芫茜及蔥花,淋上滾油及蒸魚豉油即可