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翻糖的食谱
[材料]
5 小匙 Gelatin Powder
1/4 杯 Water
2 大匙 Glucose Syrup
1 大匙 Glycerine
½ 小匙 Cream of Tartar
1 公斤 Icing Sugar（需要过筛兩次）
2大匙 Shortening
做法：
【a】
Gelatin 泡在水中，用隔水加热的方式让它溶解。
然后加入Glucose Syrup，Glycerine，慢慢搅至溶解。
接着加入shortening，继续搅至shortening溶解。
【b】
另外把一半分量的icing sugar放进大钢盘里，在icing sugar中间挖个洞。
把【a】倒入，慢慢搅拌均匀。
然后慢慢将其余的icing sugar加入，
用手将粉团揉至你要的软度，【icing sugar不一定要用完】。
搓揉好后的翻糖一定要用保鲜膜包好，放进一个air tight container里面。
隔夜再拿出来使用。
用少量的Shortening和Tylose cmc揉入翻糖，就可做成Gum Paste。
Gum Paste的延展性会比較好，所以可以捍得很薄。
Gum Paste非常適合做各种各样的糖花和造型。
Gum Paste如果太粘手，可以稍微加些Shortening去搓揉。
用Gum Paste做的造型作品，干了以后会比用翻糖硬一些。
感謝 yewjieng 提供以上資料
http://yewjieng.blogspot.hk/
