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香菇肉羹

由 yewjieng 於 2012-10-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 491

分類：湯水

这是我在中华函授学校的功课
～香菇肉羹～

食谱：

猪肉500g，
绞魚漿500g，
乾花菇5朵泡軟切絲，
另外準備3朵乾花菇泡軟剁碎備用
黄芽白菜一颗切大概1cm條。
雞蛋2顆

調味料A：　
木薯粉、玉米粉各1大匙、鹽半茶匙、胡椒粉、麻油

調味料B：
玫瑰露酒1大匙，醬油2大匙，木薯粉1茶匙，五香粉少许。

調味料C：
醬油2大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，太白粉與浙江醋各2大湯匙。

做法：
　
1. 绞魚漿拌入調味料A。

2. 猪肉切成條狀，拌入調料B醃10分鐘。

3. 將豬肉條和絞魚漿拌勻，加入剁碎的冬菇、麻油和胡椒粉少許、木薯粉1大匙再醃30分鐘備用

湯料做法：

1. 將浸泡好的冬菇絲與浸泡冬菇的水和排骨一起熬好湯，加入黃芽白和調味料C 煮滾。

2. 加入適量的玉米粉和水勾芡後，將雞蛋稍微拌打一會，倒入湯內煮滾就完成了。

羹料做法：

1. 另外準備一個鍋燒熱的水後轉至小火備用，

2. 慢慢將醃好的羹料【豬肉和魚漿】逐一放入水中，
以中火煮至羹料全部做好再開火煮滾後立刻將肉羹撈出備用。

食用時，先將湯料倒入碗內，再加羹料、麻油、蔥油、蔥油酥、胡椒粉、和九層塔

感謝 yewjieng 提供以上資料
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