![]()
这一陀东西就是我从1000公里外扛回来的糟菜～
糟菜主要以芥菜晒干加盐、置于容器中用红糟（酒糟）腌制而成。
类似梅菜～糟菜口味稍微清淡，因为是用红糟腌制所以还带有一种酒香味，风味很独特；
可以用来 蒸、焖、炒、煮。
而砂朥越的福州人最常用来做汤汁的佐料。
网上资料：
经检测，糟菜每百克含营养成分为：
蛋白质37.2克、氨基酸5.5克、粗纤维51.1克、乳酸4.5克、钙1.1克、铁0.04克、磷0.3克。
因此，糟菜煮成的各种汤料，被称为“天然氨基酸”。
一般制法 ：
香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。做好了香糟卤汁，就可以制作香喷喷的香糟菜了。
感謝 yewjieng 提供以上資料
yewjieng的網誌 http://yewjieng.blogspot.com/
