呢個係法式檸檬批，酸酸嘅味道令creamy嘅檸檬餡唔漏，檸檬餡混入double cream，令味道柔和！
～Recipe～
（18cm & 14cm round pie）
甜批皮
材料 Ingredients：
牛油 150g
蛋黃（打散） 2個
牛奶 15g
糖粉（糖霜）100g
檸檬汁 6.5g
低筋麵粉 250g
塗刷用蛋汁（牛奶＋蛋黃）適量
做法 Directions：
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牛油置於大碗座熱於熱水上用電動攪拌器攪拌成乳霜狀，邊攪邊順序加入糖粉、蛋黃、牛奶及檸檬汁
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換膠刮刀拌入低筋麵粉，直至不見粉粒
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取出麵糰放在灑上手粉的工作枱上，用手輕拍麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃冷藏1小時＊批皮糰做好後，放雪櫃可保存約5天；放冰格可保存約1個月
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將麵糰擀成3mm厚，將麵糰沿邊緣壓實於模具中，用叉將餅底剌孔
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在模具上放一張烘焙紙，加入烘焙用重石＊如沒有，可用紅豆、黃豆，用180℃焗25分鐘，掃上蛋汁後再焗1﹣2分鐘＊可防止餅底潮濕
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檸檬搾汁，皮磨碎
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蛋打散，混合砂糖，取出少許與double cream混合，再倒回蛋漿拌勻
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加入檸檬汁，攪拌，加入檸檬皮拌勻，過篩，放入冰箱2小時＊可避免水氣過多
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取出將fillings倒入批皮中，預熱焗爐150℃焗45mins，灑上糖霜再焗約10mins至上色，完成。
呢個就係剛出爐嘅檸檬批～
仲拎左返畫室分享：P
感謝 MavisT.C. 提供以上資料
MavisT.C.的網誌:http://www.mavistc.blogspot.hk/
