泰式菠蘿炒飯 ── 一直想自煮的炒飯, 新年終於有機會一試, 我真的是... 要有人客來訪才會的起心肝把菜煮好, 新一年真的要去除惰性呢!
這個泰式炒飯看似複雜, 但其實最複雜的程序(竟然)是挖菠蘿, 羊生一邊挖, 我們還一邊談論泰國一定有更先進的挖菠蘿工具, 否則餐廳裡的人每天在挖一定會叫救命, 哈!
泰式大蝦菠蘿炒飯
材料：
菠蘿殼 半個
菠蘿肉 1/8個 (去心切粒)
白飯 2碗
蝦 約10隻
提子乾 適量
三色雜豆 適量
雞蛋 1個
腰果 隨意
豬肉鬆 隨意
調味：
咖哩粉 3茶匙
黃薑粉 2茶匙
鹽 適量
糖 少許
魚露 少許
做法：
1. 菠蘿切半挖出果肉，果肉浸少許鹽和水，備用。
2. 腰果加少許花生油拌勻，焗至黃金色 (用炸的方法亦可)。
3. 蝦剝殼去腸，用鹽、胡椒粉、生粉稍醃，炒至半熟備用。
4. 開鑊放稍為多的油，放下飯 (隔夜冷飯更好) 炒至飯粒鬆開，拌入調味，把飯撥向一邊。
5. 加入蛋汁，炒至乾身，再加入三色雜豆、提子乾、蝦略炒，跟飯兜勻，腰果可放飯面或一起炒一會都可以。
6. 將飯小心拌入菠蘿殼，飯面放上肉鬆即可上桌享用。
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