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[中秋食譜] 椰香班蘭奶皇冰皮月餅
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[中秋食譜] 椰香班蘭奶皇冰皮月餅
由
煮。筆生活
於 2013-09-01 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 562
分類：中秋節 甜品 其他
一年容易又中秋！端午過後，是時候要準備中秋美點嚕！
先秀一下成品 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
去年一氣做了25個，大部份都送給家人和朋友，大家都說好吃到可以拿出去賣啊！(開針屎我！)
今年正準備要 Encore，有誰要預訂啊？？！！:D
食譜如下：
冰皮材料: (以下份量約做25粒)
糯米粉 110g
粘米粉 90g
澄麵粉 50g
幼砂糖 120g
牛奶 380ml
煉奶 60ml
菜油 50ml
班蘭精 5至6滴
1. 糯米粉, 粘米粉, 澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。
2. 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過
篩，隔去粒粒。
3. 盛入淺又闊的盤中。置入鑊中，用大中火隔水蒸20至25
分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至
暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。
要搓至黏結狀才成
4. 切割出每份30克小塊，滾圓
奶皇餡料 (25粒)
材料 : (@ 20g/粒)
A) 吉士粉 60g, 奶粉 40g, 砂糖 100g,
椰漿 130g, 花奶 80g
C) 雞蛋 2隻
D) 牛油溶液 30g
製法 :
1. 將A - C 順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀，然後加入牛油溶液拌勻，
放入巳掃油的蒸碟上， 大火蒸約 7-8分鐘至熟。
2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會，然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。
3. 將粉糰放在檯上，用手搓揉成光滑粉糰，然後將餡料平均分
成等份備用。
咁樣未得架 ↓
咁至OK ↓
搓月餅做法：
將冰皮用雙手按壓, 然後將奶皇餡放上面
將冰皮埋口
包好後冰皮面沾少許太白粉, 然後放入模具內小心按壓, 這樣便完成了~
完成品！
月餅盒子在烘焙用品店有售，一個個放在盒中裡，精緻又可愛，絕對可媲美餅店賣的啊，最重要是不加防腐嘛！
(c) 版權所有，如需引用，請註明出處。
感謝 煮。筆生活 提供以上資料
煮。筆生活的網誌:http://florencetabo.blogspot.hk/
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