輕輕淡淡的 Mascarpone Cheese
配上
濃濃酒味朱古力杏仁蛋糕
絕配....絕配
Chocolate Cheese Cake (7")
預備:
1. 預熱焗爐 180度
2. 界2張圓型焗爐紙 (7”直徑)
3. 一個唧袋
4. 一個7”焗餅盆, 鋪上焗爐紙圍邊+底,
蛋糕
a) 蛋白 125g 砂糖 50g 糖霜 50g
b) 杏仁粉 100g 可可粉 25g 糖霜 25g 合桃碎 25g 提子乾 15g (浸過Rum酒,)
1. 切碎提子乾
2. 將杏仁粉 + 可可粉 + 糖霜一齊過篩
3. 用電動攪拌器打發蛋白至企身, 加入砂糖和糖霜, 再輕輕打勻就可以.
(不要再打發, 否則就會發得太實)
4. 將粉料 (杏仁粉+可可粉+糖霜) 加入蛋白漿, 輕手攪勻
5. 加入合核碎 + 提子乾拌勻
6. 將所有蛋糕材料入唧袋, 然後材料唧在2張7”的焗爐紙上
(一個做餅底要厚身一點, 另一個就做餅心可以薄身)
7. 入爐焗 12 – 14分鐘, 至餅面乾身
(因餅的厚薄不同, 先取出薄餅底, 厚餅再焗5 –8分鐘)
8. 放涼待用
芝士餡料
a) Mascarpone Cheese 250g 砂糖 12g
b) 忌廉 100g 砂糖 12g 蛋黃 1隻 魚膠片 6g
c) 忌廉 160g Rum酒 1-2湯匙
1. 將Mascarpone cheese + 12g砂糖 (a) 用電動攪拌器打成幼滑忌廉狀, 待用
2. 魚膠片用冷水浸軟, 瀝乾待用
3. 用一碗加入 100g忌廉 + 12g砂糖 (b) 座入熱水裏, 令忌廉慢慢加熱,
慢慢加入蛋黃, 再加入魚膠片攪勻, 將此忌廉漿加入 Mascarpone Cheese碗內攪勻.
4. 將160g 忌廉 (c) 用電動攪拌器打至8成, 加入Rum酒, 最後加入芝士糊, 攪勻.
組合
1. 將厚蛋糕於7”焗餅盆底, 倒3/4芝士餡
2. 再鋪上第二層較薄的蛋糕, 再倒下餘下的芝士餡.
3. 放入冰箱固定30分鐘, 再轉入雪櫃雪3-4小時至結實,
感謝 nicole廚房 提供以上資料
nicole廚房的網誌: http://nicole8e.blogspot.hk/
