原定分2晚做包
先將麵團發酵至一倍後才入雪櫃
等到第 2晚 才繼續其他步驟
但見麵團發酵得圓圓潤潤
好似在呼喚 "你睇我幾靚 整埋佢喇"
好喇! 好喇!
就成全你喇!
我好喜歡依個麵包的質地
有厚度但不是硬實
有點嚼頭但不是黏牙沾口
第2日麵包質地仍無變硬...
重一樣好味!
我想做多2次就確定以後做包仔都用依個份量了
肉鬆包 (食譜: 孟老師的100道麵包 - 鮪魚包)
150g 高筋粉
50g 低筋粉
15g 糖
2g 即溶酵母 (instant yeast)
70g 水
50g 蛋 (約一隻大蛋, 唔夠就加少少水)
1/4茶匙 鹽
15g 牛油
肉鬆餡:
肉鬆
沙津醬
-
座檯機低速 (1度) 放入所有材料 (留下10g 水)打至渾合
-
中速 (4度) 打10分鐘,
-
加入牛油 (1度) 攪渾
-
再用中速 (4度) 打10分鐘, 測驗麵團有無薄膜
-
發酵 60分鐘 至2倍大
-
磅麵團，分割成5份 (@65g) 渾圓, 鬆弛10分鐘
-
排氣，做型 (做成5個15cm 長方包, 加餡 (先掃一層沙津醬才加肉鬆)
-
發酵60分鐘
-
掃上蛋漿
-
入爐180度 18分鐘
** 今次試驗:
先將部份的水約 30g 先叮 10秘, 然後 + 糖 + 酵母混渾才加入其他材料中, 感覺發酵效果比較快,
麵團放溫室 不用一個鐘, 麵團已發得大大了
另鹽亦不與材料一併放, 我等材料攪和後先落鹽
感謝 nicole廚房 提供以上資料
nicole廚房的網誌: http://nicole8e.blogspot.hk/
