準備時間: 60分鐘
烹調時間: 10分鐘
分量: 8個
材料:
麵粉190克
轉化糖漿 110克
梘水 ½茶匙
菜油 55克
餡料:
蓮蓉1120克
鹹蛋黃8個
玫瑰露酒 1湯匙
塗餅面材料:
雞蛋1個
做法:
1. 把糖漿，梘水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉(分3次下)，用膠刮
輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，放進雪
櫃靜置 1小時。
2. 鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻放15分鍾，備用。蓮蓉搓成長條形，分
割成 8等份(大約140克1分)，滾圓待用。
3. 預熱焗爐至 180C (350F). 預備塗餅面的材料：把雞蛋拌勻，
備用。
4. 把麵團分割成 8等份(大約45克1分)，滾圓。小麵團用保鮮膜
隔著壓成圓餅。拿起一個蓮蓉球，用手指在中央開一洞，把1
個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓後，放在小麵團餅皮中央，小心
包起來。放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來。如是者，重
覆此步驟完成8個月餅。
5. 將月餅，掃上蛋汁，然後放入已預熱的焗爐中，焗約 10至 12分
鐘。 焗至熟透，並轉金黃色為止，即成。待涼後，放入密封盒
子中。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。
如果想做迷你月餅分量如下，可以做12個。
餅皮太約15克1份
餡料35克
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感謝 Miss Chan Chan 提供以上資料
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