有留意我面書的朋友都知道我會自己醃豆豉的，(面書連結-絲房菜，俾個LIKE!)，以前未嫁前，就是我媽醃，那麼我就直接拿來用，根本不用知道太多啦~後來嫁人後，煮飯時會買現成的豆豉來炒蜆呀，蒸排骨等呀，但味道就是死咸的那種，豆豉香欠奉，而且也沒有豆豉汁可以直接當豉油用。所以就叫媽教我啦。
自家醃豆豉其實非常簡單，而出來效果就非常好，嚐過的人都會說外面買的豆豉是比不上的。
單是一開樽蓋，豆豉及豉油本身的香氣四散，平時我們福建人喜食白粥，只要取少許豆豉及醃豆豉的豆豉汁，用來送粥，味道超好的。簡單一碗白粥及豆豉已令人飽足呢。
加上，豆豉的用途很廣，可以炒海鮮，蒸肉，炆肉等，而且豆豉汁也不會浪費，可以代替生抽來醃肉，或加在一起去炒及蒸，味道更鮮。
我們每次醃都醃一大樽的，少說也十斤八斤豆豉乾來醃，醃至49天後，基本上就可以吃用了，而且存放愈久，醃愈久，味道就愈香。只要放在玻璃樽來擰好蓋，放在陰涼地方就可以保存至吃完為止。而為方便，可以裝滿細的玻璃樽放在廚房，用完再取。
之前爽報都訪問過我，而我也示範了豉椒炒蜆，大家可以看看呢。(食譜連結)
醃豆豉的方法很簡單，只要有優質的豆豉乾，生抽及一個消毒過的玻璃樽就可以了。
不過我媽只會吩咐鄉下的親人買豆豉乾上來，因為又便宜又優質，所以我不知道香港可以在那買啦。而且香港多數都只是一小包賣的，十分八斤賣的店我就不清楚，而且要優質的喔，更不知道呢。不過可以建議大家，先買少量豆豉乾來玩玩，醃好後開封，覺得豆豉好味就可以再入貨弄大量的啦~
而且因為是自己及家人吃下肚的，當然買好的生抽王，好的生抽王去醃豆豉，令豆豉乾粒粒都滲透生抽，其實未吃，已知味道差不到去那裡了。
有興趣的朋友可以試試，以上講解了大概，現在就來個介紹醃豆豉吧。
材料:
1. 豆豉乾
2. 生抽王
3. 消毒過的曬乾後的玻璃樽。
做法:
1. 將豆豉乾放入玻璃樽內7成滿，再倒入生抽王入玻璃樽內，浸過豆豉約8成滿。
(預留空間豆豉乾吸收生抽後會漲大)
2. 把玻璃蓋擰實，放在陰涼地方存放最少49天後，就可以擰開蓋試豆豉，如果豆豉夠淋就可以吃用，豆豉乾仍硬身就要繼續醃幾天直至豆豉夠淋為止。
3. 而醃製至49天期間，如果見到玻璃樽內生抽液體不能浸滿豆豉(因為豆豉漲大，吸收了生抽)，那麼就可以開蓋加入生抽王，再擰蓋繼續存放。
4. 這樽豆豉基上上醃49天後就可以吃用，當然愈存放愈久，味道愈香。
希望大家都喜歡我的分享=)
感謝 絲房菜 提供以上資料
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