醃子薑

由 AboutFood 於 2014-09-23 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 989

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今年是第二次醃子薑，無錯現在做是有點遲，子薑都有點老開始起筋，不過趕尾班車還算可以。這次做來送給人所以分量很多，若不要那麼多自己按比例減吧。材料5斤子薑、兩包一斤裝(600克)冰糖及一支中國白醋、幾茶匙鹽。不用冰糖用白糖都可只是冰糖較好味但做出來薑塊較黃。兩斤冰糖用三大碗白醋煲煮至飽和(即糖不能再溶)，若仍有太多糖在煲底可再加些少白醋，反過來糖全溶可加點冰糖或白糖。放涼備用。

子薑刮去皮，盡量不要搣得太細唔係切薄片時比較難切。用水洗淨後過凍滾水。切薄片，若要做得較甜口就要有咁薄切咁薄，否則可切厚點至約一毫米，用陶瓷刀會易切好多同切出來無乜起筋。這個工序很花時間，由於薑是圓的較難捉實要切薄片較難，但如一般切片方法先切平底部那每一片薑的切面就會少了一"忽"睇落無咁靚。

由於太多所以分了兩兜，每兜放兩、三茶匙鹽醃半個鐘等薑片出水，然後用手有咁大力得咁大力將薑汁揸出，可重復再揸一次。若薑片切得薄揸出的薑汁較多做好後就無咁辣。留意揸出的薑汁不要倒掉可用來做餸，下次再講。

將薑片放入玻璃樽，不要弄得太實要有一點點鬆，要甜點可再鬆點。倒入飽和的糖水，將薑片用筷子弄鬆點，有需要再補些糖水，煲入面少少未溶的糖可放埋入樽內。放雪櫃，若之前切得極薄三、四天後便可食用，若有一毫米左右建議起碼要一、兩個星期才可。

感謝 All About Foods 提供以上資料

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