homemade Jam（附食譜）

2014.03.05　手作り苺ジャム

每逢11月到4月都係士多啤梨當造嘅時候，亦即係話今年嘅士多啤梨季又接近尾聲。

睇得instagram多，見到日本人都趁士多啤梨完季前整返啲jam開門口。
諗起屋企樽jam食晒，又心郁郁又想整埋一份。

煮jam時要加檸檬汁，而且生果多少帶酸，所以傳統煮jam係用銅煲。
而且銅煲傳熱夠勻，煮出嚟嘅jam可以keep到本身嘅鮮色。

無銅煲咁點呢？

傳熱勻同唔怕酸嘅煲？
我有STAUB！！
（其他如不銹鋼、玻璃、搪瓷煲都可以，鐵煲嗰啲就唔得啦！）

Strawberry Jam

• 士多啤梨　500g
• 上白糖/砂糖　150g（30%）
• 檸檬汁　1.5湯匙

1. 士多啤梨摘葉洗淨抹乾水。大粒嘅可以切半，想製成品留有果肉的話，細粒嘅可以完粒唔切。
2. 將生果放入煲，灑糖喺面，再加埋檸檬汁，擺佢1個鐘左右直至生果逼出水份。（上圖係另一次整jam時影嘅，嗰次係士多啤梨×藍苺）
3. 期間消毒玻璃樽。將樽同蓋放入煲，加水至冚過玻璃樽，水滾後計煮15分鐘，撈起再用風筒吹乾或放入100℃焗爐烘乾。
4. 開中火煮果醬。滾起後將浮面嘅泡撈走，當用杓刮底時見到煲底的話，即夠杰身，可以離火。（我用STAUB煮500g嘅生果，由煮到入樽大概用咗30分鐘）
5. 趁果醬熱入落烘熱咗嘅玻璃樽度，擰實蓋後倒放至攤凍，完成真空狀態。

★POINT★

• 糖我用生果重量嘅30%，可以因個人喜好作出加減。一般30-60%都可以。如果要長時間保存的話（半年或以上），糖嘅份量建意用40%或以上。
• 真空保存的話可以存放3-4個月，開蓋後最好喺一個星期內食完。
• 網上我見好多做法都係話煮時要不停攪住果醬，但我喺日本一個網度見到話，攪得少其實果醬出嚟嘅效果係會夠光澤同令身。因為我無落果膠，所以我煮幾次都係跟日本網嘅方法。盡量少攪拌，撈泡期間大範圍刮煲底攪3-4次就可以。
• 當浮泡變少即係代表果醬開始收汁，變杰身。呢個時候先開始keep住攪，要好留意到底幾時會見到煲底，火唔好大，用中慢火就可以，避免煮濃。
• 攤凍同雪過嘅果醬會比啱啱煮起時都再杰身啲，所以收火前比想要嘅杰度稀啲就啱。

煮jam好開心，因為煮嘅時候全屋都好香好甜。
朋友知道我整咗jam，個個都話要返樽。
仲要唔洗兩日就清晒，聽到我好開心、好有滿足感。

Share this:

• Facebook
• Twitter
• Google
• 
  

Google+

tabitachi Chan

Like this:

喜歡 載入中...

Related

============================================

感謝 tabitachi 提供以上資料

tabitachi的網誌: http://tabitachi.wordpress.com/

============================================