醤油麹（附製作方法）

2013.04.07　しょうゆ麹　初日

之前曾經整過鹽麴。
今次到整佢朋友－醬油麴。

其實同鹽麴一樣都係要經過熟成，不過用醬油（豉油）整比起鹽整花嘅時間更加長。
一般要用1個月嘅時間先至熟成，再經過3-4月後時嘅味道係最好。

簡單嚟講鹽麴當鹽咁用，醬油麴就當醬油咁用就可以。
平時嘅醬油大約鹽分濃度都有16%左右，醬油麴大約就係10%，所以係一個唔錯嘅減鹽食材。

しょうゆ麹　（鹽分濃度約10%)

• 米麴 100g
• 醬油(豉油) 150g

1. 將米麴倒落一個已經消毒好嘅樽入面，再加埋醬油落去，搵蓋或廚房紙遮住樽口以免有塵之類跌咗落去，切忌密封。
2. 期間唔需要攪拌，1個月後熟成就可以用得。

*米麴同醬油比例為2:3。

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tabitachi Chan

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