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【泰風情】Pad Thai 金邊粉-附食譜

絲房菜 於 2015-03-19 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 2463

分類:粥粉麵飯

大家喜歡泰國菜嗎? 我和小米爸都十分喜歡啦,因為酸酸辣辣及用了很多椰汁及辣椒調味料,十分香口開胃。加上又到春天,更加想吃些開胃的泰國菜呢。



說到泰國菜,小米爸的口味十年不變,永遠不是pad thai就是青咖哩雞,不過說也奇怪,吃極不厭呢。於是,米媽當然要學學如何煮這個Pad Thai 啦,最快捷的當然是去9龍城泰國鋪問店裡的泰國人,如何煮最正宗啦。(小米媽懶得上網看食譜,平時都是買菜時順便和菜檔老闆們聊天,回家再跟著做,隨意添加及試味的~~~)

原來,金邊粉最重要的就是酸,甜,咸三樣味道齊備,個人意見就是再加上火侯,就可以炒到一碟好味的金邊粉了。不同食譜會加上不同的配料,都是悉隨尊便的,沒有硬規則,有就加,沒有都不要緊啦=) 反而基本材料,就一定要有乾河粉,蝦仁,韮菜,茅菜,烤辣椒碎,花生碎,青檸,魚露,椰糖,雞蛋。 另外喜歡的可以加上紅蝦米,菜莆,豆乾等。


金邊粉有不同粗幼的,乾河粉就是用來煮金邊粉的~



泰國菜另外一個主要調味料就是羅望子,開水煮完隔汁。但在香港,就不是每間店都有賣羅望子果實,所以可以買現成的羅望子醬



這款羅望子醬包就常見。


 如果像我常常煮泰餐,就可以買一樽的羅望子醬汁 (右上那樽)
最下面那個像嗯嗯的,就是椰糖餅。


椰糖餅,乾的,要切碎加水煮溶 (我直接放入微波爐叮一叮就溶了)
也可以買椰糖漿。



烤辣椒


紅蝦米,泰國人會喜歡加

好了,來到非常詳細的步驟圖了=)


材料很簡單啦~



準備金邊粉的調味料,先將椰糖加水煮溶。


再加入羅望子汁拌勻


備用


熱鑊下油1湯匙,下紅蔥頭及蝦仁炒熟盛起





再下油1湯匙,下豆腐粒略炒後加入菜脯粒炒勻盛起。



鑊燒熱油1湯匙,加入韮菜,及2/3芽菜,略炒軟


把菜撥至鑊邊,在鑊中央下少許油,加入兩隻雞蛋


炒至半熟後與韮菜,芽菜同炒勻


加入乾河粉及金邊粉調味料



用大火快手把金邊粉炒軟炒鬆



     之後加入蝦仁,豆腐粒,菜莆炒鬆。


然後再加入紅蝦米





剩餘芽菜,蔥粒,芫茜,炒勻即可上碟



材料: (3-4人份量)
1.      乾河粉—150
2.      蝦仁—10
3.      韮菜—100
4.      芽菜--- 100
5.      菜脯粒—2湯匙
6.      硬豆腐/豆腐乾半磚
7.      雞蛋兩隻
8.      青檸一個
9.      花生碎適量
10.  烤辣椒碎適量
11.  泰國紅蝦米適量
12.  蔥粒適量
13.  芫荽適量
14.  紅蔥頭—2

調味料:
1.      椰糖—25
2.      —7湯匙
3.      羅望子汁—5湯匙
4.      魚露—3湯匙
5.      砂糖—1茶匙(如需要)

做法:
1.      準備好調味料,先將椰糖加水煮溶,後加入其他調味料拌勻備用。
2.      乾河粉用水浸軟約4小時撈起瀝乾,豆腐切方粒,蝦仁去殼挑去腸洗淨,韮菜芽菜洗淨後,韮菜切段,紅蔥頭切片。
3.      熱鑊下油1湯匙,下紅蔥頭及蝦仁炒熟盛起,再下油1湯匙,下豆腐粒略炒後加入菜脯粒炒勻盛起。
4.      鑊燒熱油1湯匙,加入韮菜,及2/3芽菜,略炒軟後,把菜撥至鑊邊,在鑊中央下少許油,加入兩隻雞蛋,炒至半熟後與韮菜,芽菜同炒勻。
5.      加入乾河粉及金邊粉調味料,用大火快手把金邊粉炒軟炒鬆,之後加入蝦仁,豆腐粒,菜莆炒鬆。
6.      然後再加入紅蝦米,剩餘芽菜,蔥粒,芫茜,炒勻即可上碟。
7.      上碟後,伴以青檸,烤辣椒碎,花生碎同吃。



感謝 絲房菜 提供以上資料

絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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  • 特搜總編E 於2015-03-24 09:06:01 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
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