啦啦啦，終於到我浸梅喇，前一段日子青梅當造，大家都瘋狂的浸梅酒，米媽也手癢得很呀。一直想都試的說。不過因為米媽想等日本的高南梅，要等到6月高南梅才有得收成。所以就等等等，終於等到啦，日本梅與中國梅分別也真的很大…..日本梅…梅香撲鼻
因為我都是新手，都是上網爬文，見到網友FEON TAM分享浸梅酒的經驗，都即時記低。這次派上用場喇! 等我也來分享我的第一次浸梅方法吧。 至於其變化，就等我之後慢慢加上來，及釀好時再來報告~~
準備既野又真係唔多~~~ 1:1:1 換算仲簡單~~~
原來我洗梅既相唔知影左去邊~~下次再放上黎~洗完吹乾梅挑去蒂就可以牙籤刺孔
刺多刺少都無影響。一個孔又得。唔刺就唔得~~~
一層糖之後一層梅，如此類推。
鋪好一個樽，剛好2L~
倒酒~~~米爸出手~~
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擰好蓋，密封放陰涼地方，最少3個月就可以飲喇~~
愈耐愈好。
我用三蒸同高梁。
我浸一樽高粱一樽三蒸，兩樽用冰糖，一樽用黃糖~~ 得閒就搖下佢。
味道之後再分享~~~
材料:
1. 梅---1公升
2. 單晶冰糖—1000毫克
3. 高粱酒/三蒸/燒酎—1公升
4. 密封玻璃樽—一個
做法:
1 . 洗淨玻璃樽，倒入滾水沖一次，抹乾，再用廚房紙沾少許酒(用來浸的酒)抹一次玻璃樽內部。
2. 將梅洗淨，用牙籤挑去蒂，抹乾後，放在桌面完全吹乾梅的表面。之後用牙籤在梅子上刺幾個孔。令梅汁可以滲出。
3. 準備浸梅，在玻璃樽內，鋪入一層冰糖，之後一層梅，如此類推，重覆至放完。最後倒入高粱酒，將玻璃樽密封，放在陰涼或陽光照射不到的地方。
4. 隔一段日子，搖一搖樽。直到3個月至一年後便可以飲了。
浸梅分享:
1 . 玻璃樽一定要消毒。
2. 酒: 浸梅酒的酒精濃度一定要有30度或以上，可以選擇自己喜歡的烈酒，例如燒酎，高粱，三蒸，威士忌等。
3. 糖: 糖可以選擇冰糖，黃糖甚至黑糖，不同的糖浸出來的梅酒各有風味
4. 梅的處理，可以用水浸，也可以直接用水沖洗。之後一定要把梅子吹乾，之後再挑去蒂，刺孔才可以浸梅。
5. 酒，梅，糖比例: 坊間各有不同的比例來浸梅，大多是2:2:1，或是3:2:1。不過我用Jacky Yu 版本，1:1:1。 Jacky Yu的原理是糖多溶解在酒裡面後濃度才高，而糖的澴度高過梅子本身，才可以將梅液抽出溶化在酒，梅酒才夠香。 我覺得挺合理，所以這次就選擇1:1:1
感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/
