日本菜和台灣菜分別也吃得多, 結合一起成日台Fushion菜卻甚少接觸. 日本菜以清淡和新鮮見稱, 而台灣菜則以濃味取勝, 本來風馬牛不相及的兩種菜式, 走在一起, 再注入藝術和美學元素, 的確是一種嶄新的飲食體驗.
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Naked Gurume Gyarari 位於中環SOHO區, 由半山扶手電梯走過來也很就腳, 門面有少許隱閉, 不留心看很易走過了頭. 黑色長窄巷入口, 上了樓梯, 就是餐廳所在. 在餐廳的另一邊原來是一個畫廊, 不定時開放, 也可供包塲作活動之用.
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餐廳的格調就是走向型格一類, 昏暗的情調, 簡潔俐落的陳設, 門口一棵假的櫻花樹擺設, 雖有點格格不入, 但也為比較酷的餐廳加注一絲柔情和色彩. 店內佔地頗寛敞, 卻沒有吝嗇地放多幾排枱椅, 全店就只有不夠10張枱, 空間感充足裕. 廚房在盡頭位, 半開放式, 可觀賞到大廚製作時的模樣, 當然也會讓食客更安心一點.
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說到這次的班底, 是數位久未相聚的好姐妹, 難得一呼百應, 在彼此各有各忙的日子下, 相見並不太容易, 所以我們也份外珍惜.
Naked 解作赤裸裸之意, 也代表食物的新鮮和原創味道, 前者當然無庸置疑, 說到味道的原創性, 在這簡單的一餐中更是表現無遺, 一些熟悉的材料, 菜式, 在大廚的無限想像和創意之下, 發揮得淋漓盡致, 改頭換面後呈現在眼前的, 卻活像是一碟碟精緻的藝術品, 目不瑕給.
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Big Eye Tuna Quinoa Salad ($158)
作為前菜, 這個吞拿魚藜麥沙律可謂相當稱職. 厚切吞拿有沒有過多魚脂, 入口稔滑鮮甜, 能吃出那股新鮮. 底層鋪滿超級食物藜麥, 伴以紅菜頭, 牛油果泥, 有機菜, 吞拿魚籽, 酸醋汁等, 入口像爆珠般有趣, 口感獨特, 蔬菜類則新鮮清甜, 味道酸甜清新, 十分的醒胃.
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Spicy Chicken Wings ($48)
吃完比較西式的沙律後, 這一道海山酸辣炸雞翅就像把舌頭由遠方帶回我們熟悉的東南亞菜. 雞翼以甜辣椒醬, 小茴香, 芫荽葉, 青檸等醃炸, 酸辣甜的味覺混合在一起, 惹味非常, 青檸有提味作用, 那獨特的酸澀味更令菜式傾向泰式的感覺.
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Sakura Smoked Huadian Egg w/Caviar ($38)
精緻可愛的半熟薰蛋不只在上海或蘇杭菜才能品嚐, 用湯匙盛上的半邊鴨卵, 以櫻花木, 八角, 花雕酒作薰料. 橙黃色的半流心蛋黃, 鮮艷欲滴, 蛋面再淋上紅菜頭汁和黑魚籽, 色彩的美學配襯表露無遺, 儼如一件件藝術品呈現眼前.
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薰蛋的外皮有頗突出的花雕香味, 蛋白清甜, 中心部份的流心幼滑充滿蛋香, 加上清甜的紅菜頭汁和鹹鮮的黑魚籽, 味覺複雜而豐富, 鹹甜甘鮮同時在口腔中流轉, 讓人驚喜.
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Crunchy Lobster Iberico Ham Steamed Bun ($78)
又一中西合璧菜式. 用上京菜常用的飽皮, 內裡滿滿放的是48個月風乾西班牙火腿, 脆腐皮, 龍蝦肉和芝士醬. 半開口的夾子排在一起, 賣相十分精緻, 像迷你小三文治.
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48個月的火腿鹹香無比, 不帶半點羶味; 龍蝦肉鮮甜彈牙, 加上脆皮腐皮, 鬆化脆彈口感, 令整體加分不少. 面層像炒蛋的是芝士蓉, 香濃幼滑, 加上外層鬆軟的飽皮伴吃, 濃淡得宜, 實在是用心的創作.
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Making Your Own " The Seductive Wrap" ($238)
吃了之前幾款, 創意十足, 也夠中西合璧了, 但日本菜的感覺一直不太顯現, 直到這一款. 概念是由客人自由發揮, 造出自己口味的手卷. 木板上整齊排列着和牛, 海膽, 和牛他他, 鵪鶉蛋, 泡菜, 蒜蓉, 還有紫菜和紫蘇葉作包裹之用.
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和牛片片厚薄均勻, 雪花分佈也很細緻, 單看色澤和紋理已可想像味道的豐腴.
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海膽看起來也很結實新鮮, 充滿光澤, 但因懷孕中, 不敢一試, 只好留給友人獨享了.
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另一生吃是和牛他他, 混入附送的生鵪鶉蛋, 添加潤滑度, 不過同樣我也是只有觀賞的份兒.
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伴菜的泡菜和蒜蓉增加味道之餘, 同時有殺菌之用. 紫菜和紫蘇葉可以叫店員添加.
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朋友當然是一次過把所有材料放在一起捲, 能邊動手參與邊吃, 也是一件好玩的事. 如果是男孩子為心儀女伴親手炮製一個愛心卷物, 說不定有意外的收獲呢~ 至於我嘛...幾乎什麼也不敢吃, 最後只淺嚐了和牛加泡菜和蒜蓉手卷, 個人不太喜歡紫蘇葉那太濃烈的香草味, 只選用紫菜. 和牛果然沒令我失望, 油香四溢, 沒有渣, 肉質稔軟不韌, 但單牛肉還是單調, 幸好還有綠葉扶持, 泡菜和蒜蓉混合相當惹味, 加上紫菜香味, 還真是一件矜貴的日式手卷.
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Caviar Cornet Duet ( Black sesame & Basil) ($108/set)
大家還在努力製作卷物之際, 另一道讓人驚嘆的菜式又上枱了. 一客4個迷你甜筒盛着的分別是海膽, 魚子, 柚子汁和羅勒葉; 另一客則是Toro, 珍貴鱘魚子, 黑芝麻等. 整齊的豎立在金屬架上, 賣相漂亮之餘,還增添一點點型格貴氣.
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只試了Toro一款, 鱘魚子鹹鮮突出, 下層的Toro相當高質素, 入口即溶, 魚香滿瀉, 清而鮮的味道非筆墨能輕易形容. 脆筒鬆化, 吃下還滲出微微辣味, 相當惹味, 也令味道昇華至更豐富的層次.
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Spicy 3 Cups Drumsticks ($58)
台式三杯雞的化身, 以另一個面貎呈現. 用上泰式煮法, 加入九層塔, 辣椒, 花雕, 蒜蓉, 薑等煮成, 下層鋪着九層塔薯蓉, 跟平常吃的三杯雞件不同, 這裡以雞鎚代替, 賣相更具一致性, 吃起來也更啖啖肉.
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雖然用手吃會黏得一手都是醬汁, 但畢竟這樣吃起來才過癮, 蘸一些鋪底的薯蓉, 帶着清新的香草味, 雞鎚本身也夠入味, 醬汁鹹甜適中, 又滲出點點刺激辣味和香葉味, 頗為特別.
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Braised Abalon & OX Tongue ($118)
又是矜貴和精緻結合, 原隻飽魚配上牛舌, 加入青蕃茄醬和百合, 一啖一口, 足以把小咀填得滿滿. 不過...我就不吃牛舌的, 轉贈友人 飽魚以紅燒方法煮稔, 十分入味, 口感煙韌有嚼勁, 鮑魚味香濃突出, 伴以相對清新的蕃茄醬, 能減低飽滯感和鹹度.
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Mango Pomelo Gelato Crumble ($148)
每碟雖小巧精緻, 但吃到這裡已感到十分的滿意和滿足, 不會過飽也不會不夠. 最後的一道菜當然離不開是甜品. 上枱時大家都嘩然, 極度講究的設計, 雲石磚上放了鮮芒果Gelato, 伴以鳯梨酥, 綿花糖, 加上士多啤梨醬, 腰果仁, 再灑上七彩糖珠. 這盤甜品儼如一個繽紛樂園, 精美程度讓人不捨得把它破壞.
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主角是芒果Gelato, 入口相當香滑, 奶味不濃, 芒果味卻突出, 香氣在口腔滿溢. 旁邊的鳯梨酥以新鮮鳯梨製作, 起酥分明挺身, 鬆化中滲出牛油香和鳯梨的微酸, 很醒胃. 粉紅色的綿花糖入口如風一般消逝, 口感極之有趣, 亦不會過甜. 很完美的為是晚相聚劃上句號.
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女孩子總喜歡漂亮的東西, 對吃的要求也不會例外, 這一頓揉合了創意, 藝術和味道於一身的晚餐,同塲4位朋友都一致讚好. 換着是帶另一半來, 他的評價可能會是精緻有餘, 但份量不夠! 幸好, 今天的飯腳找對了人, 有好食物, 好氣氛, 好愉快的一次聚會.
Naked Gurume Gyarari
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