新年過去後好像一切回歸平淡, 但新年期間吃的肚滿腸肥, 什麼應節的年糕呀, 蘿蔔糕呀, 笑口棗, 蛋散, 還有大蝦, 飽魚, 元蹄什麼都吃過了, 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過.
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔, 為了要有那肥美的口感和肉質, 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔. 這也是金蠔價格不菲的所在. 平時我實在不太喜歡吃蠔豉的, 但金蠔之所以那麼矜貴, 食味自然跟蠔豉大有分別. 上星期往流浮山一趟, 當地的蠔極為出名, 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔", 一試這傳統宴會菜式的味道.
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兩排8隻, 已經要百多元, 計起來也要10多元一隻, 實在不便宜.
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格, 煮前才拿出來解凍, 然後用水沖涼乾淨, 尤其邊緣位, 輕力捽走污垢. 然後用廚房紙抺乾備用.
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做法:
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃, 煎的時侯不要經常翻動, 每邊約煎2分鐘.
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3. 調味方面亦很簡單, 有紹酒+老抽少許, 黃糖和蜜糖
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4. 煎香的金蠔回鑊, 先加入少許黃糖煮至有少許焦香, 然後加入紹酒和老抽上色, 最後淋上蜜糖汁, 收至8,9成乾, 完成.
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味, 而煎得甘香的金蠔真的很惹味, 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看, 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞, 難怪一直是矜貴的菜式.
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