米媽前日和好友們去了吃私房菜，也叫了花雕蛋白蒸蟹，味道也是很好的，令米媽想再吃多次，於是就自己動手嚕。這個看似很利害的菜式，其實真的是很划算很好簡單的菜式呢，材料又簡單，做法又簡單…味道又很好~~~哈哈~~~
材料:
1. 花蟹—1隻
2. 蛋白—4隻 (約150g
)
3. 水—150ml
4. 花雕酒—10ml
5. 鹽—1/2 茶匙
6. 糖—1/2茶匙
7. 蔥粒—少許裝有用
做法:
1. 將蟹洗淨，拆去蟹蓋，將蟹對半斬開，搣走腮部。
2. 將蟹大火隔水蒸10分鐘放涼，保留蒸蟹汁。
3. 將蛋白輕輕打發，加入鹽，糖，花雕酒拌勻，將蟹汁倒入拌勻
4. 在碟中，先放上蟹，再倒入花雕蛋白液。蓋上蟹蓋。
5. 放入蒸爐用90度蒸15分鐘至熟，取出後灑上蔥粒便完成。
絲房筆記:
1. 用明火蒸就要將步驟4，用保鮮紙包好，防止倒汗水，大火水滾後，放入蓋上鑊蓋繼續用大火蒸15分鐘至熟，視乎蛋白的厚度。約1吋的蛋白厚度就15分鐘便可以。
2. 可以加少許雞粉，或是雞湯代替一半水，味道也會鮮甜些。今次簡單些就沒用。
3. 花雕酒的多少視乎個人喜好。
感謝 絲房菜 提供以上資料
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