說實在, 自問不是什麼懂吃之人, 既非出身家族人氣旺盛之輩, 也非什麼富貴人家, 自少也比較少機會外出吃飯, 對吃的啟蒙都在有經濟能力後自給自足的. 寫食評以來, 由亂寫一通開始, 到後來會融入生活細節和心境日常, 一寫就好幾年(雖然很久才出一次文). 本來一直覺得自己不懂吃, 到後來才發覺, 到處找吃的過程中, 慢慢對吃有了點心得, 除口味喜惡是個人因素以外, 客觀味道, 配搭和對食物的知識, 原來也在不經不覺間累積起來.
平常有約會, 人多吃最多是放題, 火鍋, 自助餐, 一個價錢, 不用費神, 不怕超budget, 最好不過. 但當不用顧慮其他人的喜好時, 我倒不愛那種填肚式的任飲任食. 吃得精比吃得多更合我意. 日本料理要吃得精, 非廚師發辦莫屬, 既不用費神, 又能品嚐時令食材, 充滿驚喜又能增加對食材的知識.
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位於中港城平台的福村日本料理, 是很古典高檔居酒屋, 附近幾間食店各走不同路線, 有點心, 有泰菜, 有咖啡室, 但這裡人流就總不及海港城那邊, 亦因如此, 造就這裡獨一無二的幽靜舒適. 入口用上日式趟門及布幅, 一進店內先看見門前2排大酒櫃, 放着不同的日式清酒.
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店內的怖置也貫徹日式木系, 難得是坐位寛敞, 而且頗多長大枱, 亦有幾個獨立房間, 顧及多人的聚會能有如廂房的設計, 隱密度更高. 另外聰明地用上布簾作分隔, 既不會令整體氣氛局促, 又能適度提高私癮度, 用餐也更輕鬆自如.
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室內也放了傳統日式擺設, 傳統東瀛味濃厚.
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喜歡看着廚師在你面前即點即做的還可以選門口附近的吧枱來坐, 等吃之餘還可邊跟廚師交流一番, 親民度也更高.
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要享受真正的私人空間, 也有多間獨立包廂, 可坐6-8人左右, 日本人應該都很愛這一類看着廚師邊煮邊喝酒暢談的形式.
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吃Omakase就是滿有期待的, 看到刺身枱上那些海鮮食材, 既新鮮又份量十足, 十分吸引.
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天氣有點熱,先來個開胃前菜, 色彩繽紛甚具夏日色彩.
蕃茄鮮甜多汁, 加入酸酸的梅子汁, 生津開胃, 再伴以香滑紫薯蓉, 提升味道. 黃色的是燒粟子, 甘糯香甜有嚼勁. 茄子鋪上打茸的茄子醬, 多汁而且鹹鮮, 正好中和前2款的甜, 加上食用花點綴, 更有夏日感覺.
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刺身併盤是重點之一. 分別有帶子, 吞拿魚Toro, 赤身, 牡丹蝦, 油甘魚和赤貝
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牡丹蝦大大隻的, 很鮮美, 肉質黏稠但不會漿口, 咬感分明, 滲出蝦的鮮味, 不用點醬油也很美味.
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蝦頭店員幫我們拿去酥炸, 既不浪費食物, 炸香後的蝦頭十分鬆化香口, 連殼也能吃掉.
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Toro入口即溶, 甘香油潤, 肉和肉之間有些筋膜, 很有嚼勁, 味道香而不膩, 回味良久.
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帶子也很軟稔, 肉質稔滑香軟, 味鮮而相對清淡.
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油甘魚是近年我頗喜愛的一種刺身. 肉質肥美, 軟滑, 清而鮮, 有很獨特的魚香味.
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赤貝口感清爽很有嚼勁, 海水味很重, 十分新鮮.
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赤身一般我也不太愛吃, 不過見賣相光澤紅潤, 就即管一試. 赤身味道較淡口, 口感嫩滑, 肉質比我想像中有口感, 魚味也突出, 脂肪較少也相對清新.
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吃完刺身吃壽司是常識吧, 壽司併盤有帶子, 牡丹蝦, 深海池魚, 赤身, Toro, 海膽, 蟹籽, 吞拿魚小卷.
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海膽一向不是我的喜愛, 也很怕不新鮮的海膽味道. 但老公說味道十分鮮甜, 就放心一試. 果然入口即溶, 一點腥味也沒有, 還十分的甜, 加上份量不少, 絕對是味覺的大滿足.
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深海池魚也是Omakase常有的魚類. 肉質相對結實, 魚味較簡樸清淡, 沒有太搶的味道, 加上蔥花和少許醬油, 有提鮮效果. 口感和味道也很特別.
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壽司的Toro 比較瘦, 不及刺身那片油潤, 但味道仍香濃.
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之後上枱的是
鵝肝, 雖不是我的茶,但為免另一半一人獨吞脂肪爆炸, 還是分了一點來吃. 鵝肝煎至外脆嫩, 入口粉軟, 肝味很濃郁, 但略嫌有點小羶, 淺嚐就好了.
蘿蔔煮油甘魚頭, 兩口子平時很少吃魚, 食日式料理已經算吃最多魚的時侯. 魚頭更是少吃, 油甘魚頭以味醂加蘿蔔同煮, 很有中式味道, 鹹中帶甜. 魚頭吃那些啫喱狀軟骨, 骨膠原很多, 吃完應該有美顏作用吧!
立魚奶湯,奶白色的魚湯,加入昆布,豆腐, 豆腐卜等, 充滿魚的鮮甜,沒有絲毫腥味,還一點也不油膩。
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十分喜歡這個湯, 鹹鮮之餘還能稍退剛才的飽肚感.
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最後店員端來2碗
蘆筍煙肉炒飯, 有齊紅黃綠3色點綴, 賣相甚是吸引, 未吃已先聞到炒飯飄來的香味. 飯粒用鐡板炒, 很乾身, 粒粒分明, 亦均勻上滿蛋漿, 十分香口. 煙肉粒鹹香, 蘆筍粒增加口感, 吃完後真的很滿足了.
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不急不忙的吃了幾道菜後, 最後當然要以甜品作結. 紅豆奶凍加上靜岡的哈蜜瓜, 配搭細賺, 用上北海道牛乳, 奶香濃郁, 紅豆茸也不甜, 配合得香而不膩. 哈蜜瓜是預期的清香多汁, 齒頰留香.
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食物, 環境, 服務也在水準之上, 寛敞的座位和很優閒的氣氛, 吸引了很多朋友在這裡扶老攜幼家庭聚會. 廚師發辦就是不用傷腦筋, 只帶一張咀來期待每一次端上的食材, 再用心細味, 享受忙碌中的一刻閒靜.
褔村日本料理 尖沙咀廣東道33號中港城平台3座02-03舖 電話: 2320 6822
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感謝 minibubble 提供以上資料
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福村日本料理
Italian Tomato Café (馬鞍山店)
嘉美軒精細潮州菜
彩晶軒 V Cuisine (荃灣分店)
Fish & Chick (西環店)
欣圖軒 Yan Toh Heen
恆河咖喱屋 Hin Ho Curry Restaurant
大戶屋 Ootoya (太古店)