中秋節就到了啦，身邊煮婦們每人都自家製月餅，而且每個人的月餅都很漂亮很好吃，而我只是初哥，可惜上次月餅試做聚會我去了旅行(旅行敗食敗買文還未出..逃~~)，所以唯有自己在家嘗試了，幸好身邊呀嫂已經製月餅製到爐火純青，可以提點我，所以自家月餅終於趕得切出爐了~
這個月餅樣貌雖然不完美，但是內在卻是好味到令人感動 (多多少少是因為自家製的~~HAHA
煮婦們都說順興的咸蛋最好，夠香夠大及一定漏油，所言不虛。我也麻煩了親愛的Q幫我買了打半咸蛋，再來說說這個月餅吧，剛出爐後，外酥內奶黃又滑又軟，甜度適中再加上又粉又香既漏油咸蛋黃一齊食，味道真的很棒。
大家快來試做吧。
這個月餅食譜，酥皮是跟Annie Ma上載的嘉麟樓酥皮製法，奶黃餡就是跟韋太BLOG入面的奶黃餡製法，韋太食譜連結 ，希望大家不要介意我在這裡轉載分享~韋太入面有VIDEO教學,大家可以去看。
酥皮奶黃月餅-50克圓模
Part A
咸蛋黃處理
材料:
1. 咸蛋黃8隻
2. 米酒 少許
做法:
1. 將咸蛋黃放於鋪了錫紙的焗盤上，噴少許米酒於咸蛋黃上去除腥味。
2. 放入預熱了180度的焗爐焗10分鐘，取出，然後切半備用
Part B
奶皇餡
原文轉載韋太食譜 (但內容有少少更改)
材料
: (@ 32克/粒 – 16粒)
A) 吉士粉 60 克 + 奶粉 40 克
+ 砂糖 100 克
B) 棷漿 130 克
+ 花奶 80 克
C) 雞蛋 2隻
D) 牛油溶液 30 克
製 法 :
1. 將A)-C)順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀，然後加入牛油溶液拌勻，放入巳掃油的蒸碟上， 大火蒸約 7-8分鐘至熟。
2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會，然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。
3. 將粉糰放在檯上，用手搓揉成光滑粉糰，然後分成平均等份，每份是將餡料和半隻咸蛋黃一起秤總共30克一份，咸蛋黃包入奶皇餡內搓圓待用。
Part C
酥皮部分:
轉載 Annie Ma上載的嘉麟樓酥皮製法 (內容有所更改)
月餅皮材料
1.砂糖 67克
2.牛油 130克
3. 雞蛋 22克
4.花奶 25克
5.低筋麵粉 252克
6.吉士粉 17克
7. 糖漿 少許
8. 蛋液 少許
做法:
1. 大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪最少半小時。
2. 月餅皮粉團分成 20克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
(小秘訣，可以先鋪一張保鮮紙於台，把一粒月餅皮放在保鮮紙上，把保鮮紙再蓋上，用手壓平及推開，然後翻開保鮮紙，把餡放在月餅皮中間，慢慢用保鮮紙幫忙把月餅皮包住餡，之後就可以拿走保鮮紙把它們搓圓，這方法防止癡手。)
3. .月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。用拇指按壓底部，之後輕輕把月餅模按下停5秒，然後取出。
4. 做好型後的月餅放在已鋪上烘焙紙的焗盤上，放入冰櫃雪半小時。
5. .預熱焗爐 220度，把月餅從冰櫃直接拿出放入焗爐，先焗 4分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，然後180度焗 6分鐘，取出掃一層蛋漿直接再放入焗爐，170度焗8分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。
提示:
1. 每個家庭的爐溫都不同，最重要是大家站在焗爐前時時留意，如果出現象腳情況就要即時轉小火。
2. 如果有缺口，可以搽糖漿於缺口處，可以幫助它們癡在一起。
3. 我第一次的製成品也不夠上色，有少許象腳出現，但味道很好啦~希望大家可以做到完成的月餅~
感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/
