一向對鴨都有點抗拒, 因為總覺得帶有羶味, 不過家中那位卻對陳皮鴨腳湯飯情有獨鐘, 這款食品感覺很老一輩, 也不是很多地方可以吃到(亦未必煮得好吃), 今次我就挑戰難度, 自己試試做. 用的是一般的雪藏鴨, 由於找不到淨鴨腿賣, 唯有整隻鴨煮.
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材料:
米鴨 1隻
冬菇 3-4隻
陳皮 2塊
八角 3-4顆
香葉 2片
薑 數片
冬瓜/ 勝瓜(後加) 1碗
水 4杯
醃鴨料:
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
紹酒 1湯匙
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做法:
- 鴨先沿鴨腿位原隻起出, 其他部位切件, 然後用醃料醃2小時上色.
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- 先用中火煎至鴨件兩邊呈金黃色, 備用
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- 其他香料加水煲滾
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- 加入鴨件慢火煮20-30分鐘
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- 最後可加入冬瓜和絲瓜略煮, 熄火即可上碟.
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- 加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑.
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小貼士:
- 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味.
- 陳皮是整煲湯的靈魂, 怕有苦澀味可先浸軟再刮去白色內層.
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