天氣凍, 特別想食暖笠笠既煲仔菜, 家中的鑄鐵鍋都好耐無出塲, 今次快速炆個柱侯牛肋條, 比牛腩快稔, 價錢又相對實惠, 只要個幾兩個鐘就可以炆到好稔好入味, 用來送飯一流.
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材料:
急凍牛肋條 1磅
白蘿蔔 1條
柱候醬 3湯匙
薑片 數片
八角 3顆
香葉, 桂皮 少許
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做法:
牛肋條先解凍, 然後煲一煲水, 加入薑片, 放入汆水
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- 燒熱鑄鐵鍋, 先爆香薑片, 八角, 香葉, 桂皮
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- 加入牛肋條略煎香兩面, 贊少許紹酒
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- 加入柱侯醬, 再加一杯水, 用慢火開始炆煮
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- 加入幾塊冰糖一同炆, 可令牛肋條更快稔和增加甜味
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- 加入蘿蔔, 加蓋慢火炆45分鐘, 熄火, 焗半小時; 再開火炆20分鐘, 熄火再焗, 重覆2-3次至牛肋條稔即可. (要不時搞拌以防黏底, 需要時再加水)
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用鑄鐵鍋煮的好處是快稔, 亦不用加太多水, 肉汁和肉味原汁原味保留, 味道更香濃.
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我只用了1.5小時, 就能把牛肋條炆得好稔, 完全不韌, 比起用牛腩更快捷, 味道同樣惹味, 好適合新手煮婦嚐試.
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