眾多港式街頭小食中, 我最鐘情的只有兩款: 咖喱魚蛋和雞蛋仔. 咁多年都百吃不厭, 早兩年因為箍牙, 都不敢在街上隨便吃咖喱魚蛋, 怕牙套變黃很難看. 所以對魚蛋的渴求更強, 早前聖誕party臨急臨忙做了一大煲咖喱魚蛋, 估不到朋友們個個讚好, 不到10分鐘即清煲, 似乎很受歡迎. 今次再做一次, 寫成食譜, 讓大家也可以跟着做夠辣夠惹味的港式咖喱魚蛋.
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材料:
炸魚蛋 1磅
豬皮 1塊(切成長方型)
玻璃魷魚 1-2條(切小塊)
白蘿蔔 1條 (切角)
蒜蓉 適量
洋蔥 半個
調味:
印尼咖喱醬 1包
蠔油 1湯匙
黃糖 1-2湯匙
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要夠傳統就要用這款小粒的炸魚蛋, 當然喜歡又買到可以用巨型的長洲大魚蛋^^
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咖喱醬是精髓所在, 這款印尼咖喱醬一開已經傳來很惹味的辣味, 基本上已調好味, 加水和少許配料已可以.
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做法:
1. 炒香蒜蓉, 洋蔥, 加咖喱醬炒香, 然後加入1杯水
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2. 加入蠔油和糖調味.
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3. 加入白蘿蔔和魚蛋, 轉慢火煮約半小時
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4. 再加入豬皮和玻璃魷魚, 稍煮至滾.
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5. 想減輕辛辣感, 可適量加入椰汁或花奶,我喜歡用椰子粉, 用法跟椰汁一樣, 但用不完可keep起下次再用, 不怕浪費.
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6. 攪溶滾起後可熄火, 然後焗2小時左右至完全入味, 即可進食.
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小貼士:
- 加入蠔油和適量糖有提升作用, 味道更豐富.
- 豬皮, 魷魚等易熟的食材可最後才加入, 以免變韌或過稔, 影響口感.
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