一向我都只愛吃生蠔, 對煮熟的蠔熱衷度不高, 但今年團年飯問家中的大少想吃什麼, 二話不說話想吃炸蠔(因為看了鼎爺廚房!!) 一向都不食蠔的, 也要跑到街市去選蠔, 再上網刨食譜, 然後膽粗粗試煮, 作為團年飯其中一味, 不容有失, 幸好初試也十分像樣, 味道還超香脆惹味呢.
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材料:
生蠔 10-12隻
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
九層塔葉(optional) 隨意
粉漿材料:
麵粉 80克
粟粉 4湯匙
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
冰水 50毫升
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做法:
1. 生蠔先用鹽洗淨, 九層塔撕開一片片葉, 炸粉先混合
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2.燒一鍋滾水, 放幾片薑片, 放入生蠔灼2分鐘, 撈起
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3. 把生蠔徹底吸乾水份, 加少許鹽和胡椒粉輕輕調味
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4. 粉漿加入冰水拌勻至完全沒有粉粒
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5. 炸之前先拍少許生粉在蠔面, 令蠔更容易黏實粉漿.
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6. 把生蠔放入粉漿內, 全隻包裹粉漿後即可放入預熱的油鑊中以中火炸.
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7. 炸的時侯不要經常攪動, 以免炸粉散開. 炸至轉金黃後取出, 待2分鐘左右再放油鑊炸第二次, 開大火迫出多餘油份, 即可取出. (如有九層塔在此時放下輕輕一燙取出, 即成伴碟薄菜片)
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比我想像中容易, 今次用上本地生蠔, 兩大袋才不過六十多元, 都幾抵食. 不單保持鬆化, 蠔味頗鮮, 口感嫩滑飽滿, 第一次炸蠔, 十分成功呢. 家中大少吃了八成, 讚不絕口.
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小貼士: 沾上炸漿後要立即炸, 以免蠔出水令炸漿鬆脫影響賣相和口感.
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