自創食譜: 茴香焗春雞 — 又試新食材

:::B.M.出品 -- 茴香焗春雞:::

焗春雞，是鄰家阿太口頭分享的一道菜。雪藏雞一隻，雪藏雞溶雪後切記用粗鹽按摩一會沖水抹乾後才上調味。食才方面有：蔥一大束切段，薑好幾片(6-7吧~)，塞在雞腔裡。調味呢？簡單的豉油、油、糖、荳粉，混好用掃塗在雞皮上，焗爐最大火焗一小時，這是最最最最初阿太分享的焗春雞版本。

B.M.的改良版呢，可複雜得多了。食材是次多加了蒜片塞在雞皮及雞肉之間，另外買了新鮮的球莖茴香(吉之島有售，大概$12-15)以及紅蔥頭切片也塞了一小撮進雞腔，其餘的墊在雞底。調味方面多加了紹興酒、西班牙的花紅粉、粉狀莞茜芓、老抽、黑椒。周邊圍上切件的美國焗薯，最後出爐前三分鐘加caramelized onion[煮法見此]。雞呢，入爐後每十五至廿分鐘再用調味汁上色一次，五十分鐘後，洒上砂糖及塗一層薄薄的牛油，掀開錫紙再焗就會有燒雞的顏色。

加了新鮮茴香味道非常特別，掀錫紙的一刻，香氣四溢。切記不能用冰鮮雞因為太肥。巴西雪藏雞體積偏小剛好夠三至四人份量，每人四份一。薯仔吸收雞的肉汁以及調味汁，簡直yummy yummy，不過B.M.亦因此寧願少吃點飯怕carbonhydrate 份量太多，呵~