久違了的一道家常菜

紅燒薑蔥魚柳 — 這道菜，是B.M.的撚手小菜。B.M.已有一年半沒有做。原因有很多，有時是食材包裝太多 — 越南鯰魚柳或者冷凍龍脷有時一包四條太多了，有時是時間不夠，有時是太忙，有時是太懶。一年半前，正是爸爸入院期間，特別為他而做的。B.M.還記得這一道菜，第一次人前獻技時，是用煲上菜的。那時候是異國的深秋，第一次，一圍五六個朋友到B.M.的住處作客。未開飯，各人已經圍着這道菜團團轉，S一句：「你這煲，好得！」。最近兩老懷念起這道菜了，昨日終於專程去買所需食材去做這道菜。

魚柳要解凍，放點鹽，用水浸，不用45分鐘就可以處理了，因為解凍時已下鹽調味時放點白胡椒就可以了。切件，浸蛋汁，再撲上麵粉，半煎炸後吸油。紅燒嘛，就是先走油後封獻燴。

獻汁食材有薑片、蒜片、紅蔥頭，蔥白。B.M.的刀功比初時學廚確實進步了不少，呵~

將鑊燒紅，爆香以上已準備好的食材，炒一會，下酒，B.M.選了味淋，你用紹酒也行，再落獻汁，就是蠔油荳粉糖加水，B.M.是次加了半茶匙蝦米辣醬。放已煎好的魚，下蔥花，再炒就可以上菜了。