蔥燒鱸魚

蔥燒鱸魚

第一次點蔥燒鱸魚這道菜，由地道上海菜「京烤鯽魚」演變出來的。事源大廚的股票經紀去北京樓用膳，相熟的侍應就推介了這道菜。無他的，一條魚有兩邊嘛，煮了一邊，另一邊沒人點會浪費的。還要這道菜菜譜上是沒有的，只有前身還是京華飯庄時期才有。不過，因為是原條蔥燒的關係，要等四十五分鐘，又或者你可以訂位時預訂。上菜的時候，就覺得沒有白等。呵~~~ 不得不讚師父刀功，一條骨也沒有，所以最適合想吃魚又怕骨的朋友，啖啖肉，爽呀！這條魚一家四口就剛剛好，因為鱸魚肉質肥美，配上其他小菜，吃飯的人太少，你就會覺得飽得很「過份」，哈哈~~~

或許你會問，怎麼看上去好像很乾？對。我家習慣了吃得清淡，特地叫廚房把獻汁另外上。吃的時候，你愛放多少就按你自己意思去放。個人口味就覺得，就算不放，都非常鮮，主要原因是師父煮的時候，特地用上雲腿調味，肉香早已注滿了魚肉，加上魚肉本來的鮮，yummy yummy呀。

鱸魚又名海鱸、花鱸，鱸魚的種類相當多，包括大嘴鱸、小嘴鱸、鈍頭鱸、白狼鱸、以及黃鱸。黃鱸是淡水鱸魚的一種，也有人叫 淡水鱸。鱸魚是一種族系龐大的海魚。它主要分佈北大西洋，如日本北海道之南、朝鮮、中國與台灣基隆港沿海地帶。養殖的鱸魚也較多產量，每年11月至翌年1 月是主要產期。[原址]

鱸魚中含維生素A，有助於增加對疾病的抵抗力、預防感冒及抗癌；維生素B群有助於增強體力；而維生素D能 幫助鈣質吸收，達到強化牙齒及骨骼的功效。另外，鱸魚還可改善胎動不安的情況，並促進產婦的乳汁分泌，對手術後的傷口癒合有幫助。而鱸魚血中含銅元素，可 幫助維持神經系統的正常運作。[原址]

其他參考資料:

蔥燒鱸魚制作方法

配料:

鱸魚中段、蔥一根、澱粉少許、醬油兩大匙、酒兩茶匙、醋一茶匙、香油少許

做法:

鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內以中火煎至外皮酥黃時撈出。余油爆香蔥段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。