上年暑假喺香港買咗包臭粉，不過返嚟之後一直都搵唔到。直到今朝，終於俾我搵返！原來放咗喺個茶葉盒裏面，真係2014年第一件好事，即刻整菠蘿包試吓係唔係真係好味D先。
上次整麵包時剩番咗啲雞尾包餡，順便用埋佢，整咗菠蘿雞尾包。
呢個加咗臭粉嘅菠蘿皮，真係鬆脆D，似合桃酥嘅鬆，好好味㗎。
港式麵包基本材料：
高筋麵粉 250g (我用Manitoba）
糖 50g
奶 130g
鮮酵母 12.5g
奶粉 10g
蛋 30g
牛油 25g
所有材料除咗牛油外先混合，成麵糰後加入牛油搓至光滑。我有kitchen machine幫手，所以好方便。
搓好後發酵大約1.5小時，依家天氣凍，我會用焗爐低溫開住門幫手發酵。
第一次發酵完成後，分割造型包餡，靜待30分鐘進行第二次發酵，最後加上菠蘿皮，160度焗15-20分鐘。
菠蘿皮材料：
糖45 g
梳打粉 0.5g
食用臭粉 0.5g
低筋粉100g
奶粉10g
牛油55g
蛋液2茶匙
吉士粉1茶匙
(所有材料用rubbing-in方法混合,最後加入蛋液)
感謝 Grace 提供以上資料
Grace的網誌 http://heartsoupkitchen.blogspot.hk/
