Paella，即大鑊飯，traditional嘅Paella 會有蝸牛、兔肉、雞肉、時令蔬菜，後來才加有海鮮，shellfish，不過加有海鮮嘅Paella 豐富好多，而且海鮮嘅鮮甜令到米飯更加美味！煮呢個飯，最重要係Sherry wine雪梨酒，同埋Saffron 蕃紅花，令到米飯嘅美味昇級。如果時間許可嘅話，可以用海蝦煮高湯，代替現成雞湯，味道香濃點，不過用雞湯亦可，我感覺味道清一點。我很晚才到街市，最後只買到新鮮魷魚，唉......所以蝦及蛤蜊肉都是frozen，少左呢兩種海鮮嘅鮮味，真係......唔夠perfect囉，不過都好味嘅，哈哈，係人都知最好梗係用新鮮啦，不過買唔到都無計：（
~ Recipe ~
( serve 4 persons )
材料 Ingredients :
意大利米 300g
蕃紅花 0.5g
油浸乾蕃茄（切條） 約5件
雞脾柳（切件） 1件
大啡蘑菇（切片） 2個
魷魚（切圈） 1條
甜豆 10條
紅椒（切條） 1個
蛤蜊肉 約100g
蝦（可不去殼） 約12隻
洋蔥（切末） 適量
蒜頭（切末）適量
橄欖油 適量
雞湯 約1.5-2cups
雪梨酒 Sherry wine 適量
胡椒粉 少許
黑胡椒 適量
Oregano 適量
做法 Directions :
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全部材料洗淨切好備用，海鮮可用胡椒粉略撈
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蕃紅花用半碗水浸好備用
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開鑊下油，爆香少許洋蔥末、蒜末，炒啡蘑菇至軟身，中途下3湯匙Sherry wine
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另一隻鑊下油，爆香其餘洋蔥末及蒜末，炒雞柳至金黃後，將啡蘑菇倒入同炒
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沿鑊邊灒入Sherry wine，加入雞湯，將米「十」字形放入鑊中，加入蕃紅花水
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順序放上蕃茄乾、魷魚圈、蛤蜊肉、蝦、紅椒及甜豆，加入oregano，滾起後上蓋用小火煮約25mins，約15-20mins時檢查水份及米的咬口至al dente程度
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最後拌入黑胡椒，可用鑊剷翻翻，再上蓋，燘3mins，完成。
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吃的時候可伴上新鮮檸檬，更加鮮味。
p.s. 我無加鹽，因為雞湯已好夠味，不過視乎雞湯本身有幾鹹，試味後覺得唔夠可酌量加鹽
我用呢隻意大利米
Sherry wine & chicken broth
米排成「十」字放入鑊中
放滿材料就可以上蓋喇！
感謝 MavisT.C. 提供以上資料
MavisT.C.的網誌:http://www.mavistc.blogspot.hk/
