1)红豆浸水一晚。隔去水份。下冷水3杯進鍋中,放入已浸水红豆,水燒滾後調中火煮30分钟,関火蓋上蓋焗30分钟。然后把水份隔去放一旁備用。如豆沒有時間浸一夜,可以浸3小时,然后增加煮的時間至1小时30分钟再焗30分钟。
(已浸水一晚的红豆)
2)把粘米粉和澄面一齊過篩。下椰汁拌匀再過篩隔去什質。把粉漿分兩份。
3)把1.5杯清水煮沸,放入65g(一半)的糖和至糖完全溶解,再放全部的红豆待再滾,放入其中一份粉漿,調小火,一邊攪拌至稠。當紅豆浆質感開始像濃的粟米忌廉湯已可以関火,讓餘温慢慢煮至濃稠。盛出放一旁待用。
4)把另外的1.5杯清水,放入另外一半(65g)糖,煮至糖完全溶解,下另外一份粉漿,慢火一面攪拌一面煮至稠。跟之前一樣,當粉質感開始像濃的粟米忌廉湯已可以関火,讓餘温慢慢煮至濃稠。盛出放一旁待用。
5)我選用矽膠小個模,也可以用6寸圓或容量差不多的其他模具。先把一湯匙白粉漿放入模具,放炉上隔水蒸20分钟。
6)再放红粉漿填滿模具,再蒸30分钟。
7)從煱中取出待完全冷却才從模具取出。