我喜歡鴨的香味，雖然在家里焼不論高溫或低温及買回来的脆皮，但味道是佷好同非常juicy. 我想我已经完全愛上了低温烧烤了。
材料
1.8kg 新鲜鴨
1個橙皮磨茸
1g海鹽
1g黑楜椒粉（鮮磨）
1個橙去皮切塊
汁料：
2個橙肉
1杯紅酒
2片香葉
1湯匙Cointreau
1個橙皮
1/2茶匙生粉
1/2杯水
1/4粒牛精
做法：
先把鸭洗淨抹乾，然后下其他橙皮，鹽及楜椒擦上鴨皮及內腔，然后在內腔放入橙肉，用保鲜袋包好放雪柜24小时。其間把袋翻動一至兩次。
烤前一小时把鴨從雪柜取出至室温。把橙肉從內腔取出，用大煱烧水至滚，用小勾從鴨頸穿上，慢慢把鴨放入已大滾水中一分钟，用勺子把熱水浇在其他觸不到的地方。
预熱焗炉至90c，把鸭身上多餘水份抺乾，橙皮也抺掉。用針在鴨皮上刺小孔。注意不要刺到肉。這動作是烧烤過程鴨油可排出，烤完鴨不会太肥膩。排出的鴨油也可用來抄菜。
把鴨放入預熱90c焗炉，分3次每次45分钟，共2小时15分钟。每次反鴨一次。
到第三個45分钟，用温度計量大腿的温度，約70度就可以。這時把炉開到250c，把鴨油掃上鴨身，放入炉每面高温烧5-7分钟至皮少許焦。視乎各人喜愛。
鴨烤好放一旁靜置15-20分钟。
把汁料用料除生粉及水外，全放煱中小火煮熱，滚起後煮5分钟。生粉放水中攪匀，慢慢加進汁裏，待汁煮至稠関火。
把汁裏渣隔開，其餘淋在鴨上即成。
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