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已經有好一段時間沒有煮過這道菜，簡單卻豐富，美味又健康....
瓊山豆腐(又名荷塘豆腐), 是海南傳統名菜。 實際上, [瓊山豆腐]並非豆腐製品, 而是以蛋白加鮮奶制成的, 質感有點像燉奶.非常香滑. 再在蒸好的蛋白上用少許蝦肉/雞肉及蔬菜打成一個茨汁而成。
但自家制的瓊山豆腐則真的用了豆腐及全蛋，效果同樣香滑可口，而且營養更豐富。By Kanis
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材料 :
蛋漿 ： 蛋 3隻 水一杯 海鹽 適量 (可用雞湯代替) 滑豆腐 （一至兩磚不等）
瑤柱2粒 芥蘭尾段少許 （切粒） 蝦仁切粒適量 （可隨意用帶子，雞肉） 冬菇浸軟切粒
橄欖油 廚酒 蠔油少許
做法：
1. 將豆腐切開平均放入碟内，再將打勻的蛋漿放進大火落慢火隔水蒸約7-8分鐘。
2. 下油到鍋裏，把其他材料放入，略加廚酒及少量蠔油攪勻煮好。
3. 將煮好的配菜慢慢放入蒸好的水蛋上即成。
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（可隨意加上胡椒粉及麻油調味~）
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感謝 Kanis 提供以上資料
Kanis的網誌: http://kanislifesharing.blogspot.hk/
