馬卡龍材料比較

去年做過瑞士卷比較, 今年做得最多的是馬卡龍, 今天來個馬卡龍材料對比吧!

這是yblog比較有名的幾個馬卡龍食譜份量, 我把蛋白都固定在30g再作比較。

其中我最早接觸的食譜是A, 接著是B, 而其實這2個食譜份量跟造法相約,也是我一直沿用的食譜。

比較後發現食譜C跟D的材料中, 糖的總份量(即糖霜+砂糖)最少, 比我原本所用的食譜所用的糖少接近20%! , 而C跟D也相約。

做法上, ABCD其實也大同少異, 只是在烘焙上, 有些需要逐步降溫,有些直接關火任其在爐內繼續焗10分鐘。

食譜E則最大不同! 需要加入水份, 像做馬令般把水和糖加入煮沸再加入蛋白用打, 而當中的蛋白需預留一半拌入粉類當中。

我會先試試食譜CD, 有機會再試E! 希望真的可以再少甜吧!

去年的卷蛋實驗--
round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷
round2(蔡師奶) 花生忌廉卷
round3(廚房男) 咖啡卷
round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷
round5(b女) 榛子朱古力卷
round6(工聯) 虎皮藍莓戚風卷

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感謝 Scorpio 提供以上資料

Scorpio的網誌: http://scorpio3210.blogspot.hk/

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